Klassisches Wiener Schnitzel
15–30 MIN
Eier-Koch
Wiener Schnitzerl
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Die Butter in einem kleinen Kochtopf schmelzen und bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten kochen, bis sich die Molke als weißer Schaum oben absetzt. Dabei ab und zu umrühren.
- Sobald der Topfboden erkennbar ist, die flüssige Butter durch ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb gießen und fest werden lassen.
- Zum Panieren der Schnitzel drei Teller bereit stellen. In den ersten Teller Mehl geben, in den zweiten Teller Eier mit Milch verquirlen, in den dritten Teller Semmelbrösel geben.
- Die Schnitzel mit einem scharfen Küchenmesser waagrecht halbieren, aber nicht durchschneiden (Schmetterlingsschnitt).
- Die Schnitzel aufklappen und zwischen Folie vorsichtig 2 mm dünn ausklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden. Die überschüssige Panier vorsichtig abschütteln.
- Die Panier nicht fest drücken, da sich dann bei dem Braten der Bröselmantel nicht wölbt.
- Eine große Bratpfanne erhitzen. Butterschmalz hineingeben und erhitzen, bis es brodelt (160 °C).
- Die Schnitzel darin auf einer Seite ca. 3 Minuten schwimmend goldbraun backen. Die Bratpfanne dabei ständig vorsichtig schwenken, damit das Fett ständig über die Schnitzel läuft.
- Die Schnitzel auf die andere Seite wenden und weitere 3 Minuten backen.
- Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf vorgewärmten Tellern mit Erdäpfelsalat, Zitronenachteln und Preiselbeerkompott servieren.
Tipp
Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
der Klassiker wird immer wieder gerne gegessen