Mini-Kürbiskerngugelhupf
>60 MIN
Hobby-Koch
Frankfurter Kranz auf Steirisch
Foto: Stefan Eder / Pichler Verlag
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Kochdauer
min
- Schwierigkeit
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 1
Für den Kranzkuchen:
- 120 g Butter (weich)
- 120 g Schokolade (dunkel, flüssig, ca. 45 °C)
- 60 g Staubzucker
- 6 Dotter
- 6 Eiweiß
- 140 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Mehl
Für die Kürbiskern-Buttercreme:
- 300 g Apfelsaft
- 200 g Milch
- 130 g Zucker
- 40 g Stärke
- 3 Dotter
- 1 Prise Salz
- 320 g Butter (weich)
- 45 g Kürbiskernöl
- Kürbiskernen
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Zubereitung
- Für den Frankfurter Kranz auf Steirisch zunächst Eiweiße mit Zucker und Salz zu cremigem Schnee schlagen. Butter, flüssige Schokolade, Staubzucker und Dotter schaumig schlagen. Mit der Eiweißmasse vermischen und zum Schluss das Mehl unterheben. In eine gebutterte, bemehlte Kranzkuchenform füllen und bei ca. 165 °C etwa 50 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Für die Kürbiskernbuttercreme den Apfelsaft, 150 g Milch, Prise Salz und Zucker in einem Topf erhitzen. Die restliche Milch mit Stärke und Dottern verrühren. Aus diesen Zutaten einen Pudding kochen. In einer Rührschüssel (eventuell im Wasserbad) auskühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit der Pudding geschmeidig bleibt und sich keine Haut bildet.
- Die Butter aufschlagen, Kürbiskernöl langsam einfließen lassen und nach und nach den kalten Pudding einarbeiten.
- Zusammenbauen des Kranzkuchens
Den Kuchen zweimal durchschneiden. Wer seine Torte besonders saftig haben möchte, kann eine Tränkflüssigkeit aus gleichen Teilen Läuterzucker und Inländerrum, Orangenlikör oder Ähnlichem zubereiten und die Biskuitscheiben leicht damit beträufeln. - Auf die unterste Schicht Biskuit die Buttercreme aufbringen, die nächste Bodenschicht darauflegen und nochmals Creme auftragen. Deckel andrücken und mit der restlichen Creme einstreichen. Mit gerösteten, eventuell sogar karamellisierten Kürbiskernen panieren. Mit der Creme Rosetten aufdressieren und mit Kürbiskernen ausgarnieren.
- Damit alles anziehen kann und fest wird, den Frankfurter Kranz auf Steirisch für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipp
Eine Buttercremetorte wie dieser Frankfurter Kranz auf Steirisch schmeckt nur bei Zimmertemperatur wirklich gut! Deshalb mindestens 1–2 Stunden vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
sehr schön
sieht echt gut aus
Danke für das tolle Rezept!
sehr verlockend
Super!