ichkoche Forum

stillergeniesser hat geschrieben: ↑

Sa Aug 18, 2018 10:59 am

hallo liebe community,

da ich beim kochen eher unerfahren bin, habe ich durch diese webseite dennoch
schon so einige köstliche rezepte ausprobiert. mittlerweile habe ich interesse
daran gefunden mit immer meht verschiedenen zutaten zu experimentieren,
da ich meistens auch nicht immer alles zu hause habe.

jedenfalls habe ich bisher kprbiskernöl immer nur dazu verwendet um verschiedene
salate abzumachen. gestern hatte ich es jedoch mal dazu verwendet um fisch
(genauer "tilapia-/ pangasius filets" vom hofer) zu braten. war gar nicht mal so schlecht
nur würd mich interessieren ist braten mit kürbiskernöl eigendlich schädlicher,
als mit normalen maiskeim- oder olivenöl???

stillergeniesser hat geschrieben: ↑

Sa Aug 18, 2018 10:59 am

hallo liebe community,

da ich beim kochen eher unerfahren bin, habe ich durch diese webseite dennoch
schon so einige köstliche rezepte ausprobiert. mittlerweile habe ich interesse
daran gefunden mit immer meht verschiedenen zutaten zu experimentieren,
da ich meistens auch nicht immer alles zu hause habe.

jedenfalls habe ich bisher kprbiskernöl immer nur dazu verwendet um verschiedene
salate abzumachen. gestern hatte ich es jedoch mal dazu verwendet um fisch
(genauer "tilapia-/ pangasius filets" vom hofer) zu braten. war gar nicht mal so schlecht
nur würd mich interessieren ist braten mit kürbiskernöl eigendlich schädlicher,
als mit normalen maiskeim- oder olivenöl???

• Das Kürbiskernöl ist neben Vitaminen und vielen wichtigen Nährstoffe auch reich an Fettsäuren. Es enthält einen besonders hohen Anteil der mehrfach ungesättigten Fettsäuren Linol und Linolen sowie einfach ungesättigte und gesättigte Fettsäuren. Der Anteil der ungesättigten Fettsäuren beträgt circa 45 Prozent.

• Je höher der Anteil der ungesättigten Fettsäuren eines Öls ist, desto eher kommt es zu dem sogenannten Rauchpunkt. Dieser Punkt bezeichnet den Moment, an dem das Öl zu qualmen beginnt.
  Sobald ein Öl anfängt zu rauchen, entwickelt sich das giftige Acrolein. Acrolein steht unter anderem im Verdacht, Krebs auszulösen.

• Der Rauchpunkt des Kürbiskernöls liegt bei 120 Grad. Neben der gesundheitlichen Gefahr, verliert das Kürbiskernöl durch das Erhitzen seinen Geschmack und wichtige Nährstoffe. Deshalb wird Kürbiskernöl bevorzugt in der kalten Küche benutzt.

• Durch seinen leicht nussigen Geschmack ist das Kürbiskernöl eine wohlschmeckende, dezente Bereicherung in Ihrer Küche. Mithilfe des Öls erhält Ihr Salat eine zusätzliche pikante Note und wird gleichzeitig zu einer kleinen Gesundheitsbombe.

Ulrike M. hat geschrieben: ↑

Mo Aug 20, 2018 2:33 pm

Hallo,

@ErikaB2018: Ich habe deinen Hinweis um den Link zu FOCUS ergänzt.

Dass ein Öl nicht rauchen soll, trifft für alle Öle zu. Dass dieser bei Kürbiskernöl so niedrig ist, hätte ich nicht erwartet.
Weitere Rauchpunkte findet man in der Wikipedia ([External Link Removed for Guests]:


"Butter ca. 175 °C
Butterschmalz 200–205 °C
die meisten raffinierten Öle > 200 °C
Distelöl (kaltgepresst) 150 °C
Distelöl (raffiniert) 210 °C
Erdnussöl (raffiniert = heißgepresst) 230 °C
Erdnussöl (unraffiniert = kaltgepresst) 170 °C
Kokosfett 185–205 °C
Maiskeimöl (raffiniert) 232 °C
Olivenöl (kaltgepresst) 130–180 °C
Palmkernfett 220 °C
Rapsöl (kaltgepresst) 130–190 °C
Rapsöl (raffiniert) 220 °C
Schweineschmalz 121–218 °C
Senföl 254 °C
Sesamöl (unraffiniert) 177 °C
Sojaöl 213 °C
Sonnenblumenöl (raffiniert) 210–225 °C
Sonnenblumenöl (unraffiniert) 107 °C
Traubenkernöl 216 °C[2]
Walnussöl (unraffiniert) 160 °C"

Beste Grüße,
Uli