Nach dem Blanchieren mit Schaumkelle herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und am Besten noch mit Eiswürfeln geben. Dies stoppt erstens den weiteren Garprozess und sorgt gleichzeitig für die appetitliche Farbe. Dabei mindestens so lange im Eiswasser belassen wie die Dauer des Bl...

Zwiebel dazu nur 20 Min. in Wasser legen -
und schon läßt sie sich ganz einfach schälen...

Hallo Steffi! Wie gehst Du denn bei Deiner Suppe vor... :?: Versuch doch einmal folgendes: Markknochen unter fließendem, kaltem Wasser gründlich waschen. Das entfernt Knochensplitter etc.; Dann einige Minuten in sprudelndem Wasser blanchieren; anschließend anbraten - oder ich gebe sie auf einem Back...

Hallo Steffi! Da sich Dein Dampfgarer sehr ähnlich meinem Sous-vide-Bad verhält, versuche doch als ersten Anhaltspunkt einmal danach zu arbeiten: http://www.seriouseats.com/recipes/2013/10/sous-vide-soft-poached-eggs.html Von dort aus bitte auf den food-labs guide gehen. Dort siehst Du die erste Ser...

...falls es Dich interessiert:

Ich hatte letztens bei Metro in stabiler Klarsichtverpackung in der Gemüseabteilung wirklich sehr schöööne, bunte essbare Blumen gesehen.

2. Teil Deiner Frage:
Merkur Hoher Markt;
Meinl am Graben;
Billa Corso.

Wenn Du dort einmal in der Nähe bist - die liegen ja ziemlich nah beisammen alle...

Hallo Steffi! Ironiemodus an: DAS hätte ich auch gerne gewußt! Ironiemodus aus. :mrgreen: Ich warte auch schon lange auf das erste Kochbuch mit über 1.500 Sous-vide-Rezepten.... :lol: Die Rezeptbücher über Sous-vide die ich bis jetzt habe, sind ja alle - ausnahmslos - sooo praxisgerecht. Alles nur r...

Falls mir Eiweiß übrigbleibt, manchmal diese Zucchini-Sticks:

https://www.ichkoche.at/video-gebackene ... tikel-4054

pikant:
Flaum-Paradeiser (mit geriebenem Käse, Muskatnuß, Paprika, Salz, Pfeffer...);
Salzburger Schinkennester (mit Selchkarree, Broccoli, Kohlköpfen, Parmesan etc.).

Hallo Foodscout! Ich habe Spätzle als "Standardprodukt" stets auf Vorrat. Zum Aktivieren gehe ich immer so vor: Wie von Gabriel1 beschrieben einige Stunden vorher in den Kühlschrank geben. Anschließend in eine heiße Pfanne, nicht zugedeckt mit einigen Löffeln Wasser und einem Kleks Butter. Dann sind...

Allgemeine Empfehlung: pro 100 g Teigwaren; 1 Liter Wasser; 1 TL Salz; Erst wenn das Wasser kocht das Salz beigeben und umrühren. So vermeidest Du eine Salzablagerung am Topfboden und somit die Entstehung von Beschädigungen (Salzlöcher) des Stahlbodens. Nach Einlegen der Teigwaren zumindest einmal d...