Bitte bringt Licht in meine Gedanken... Was ist denn der Unterschied zwischen festkochenden und speckigen? Mein derzeitiger Wissensstand ist die oberflächliche Einteilung in Mehlige oder runde / Typ C / 14-17 % Stärke (Ackersegen, Erntestolz, Agria, Asterix, Aula, Hermes etc.); Vorwiegend festkochen...

Bei Salz verwende ich ausschließlich österreichisches... DIE Qualität ist einfach ausgezeichnet. Im Ausland weißt du oft nicht, hast du schon gesalzen oder nicht... Einfach keine Power. Bei den verschiedenen "Spezialitäten" bin ich sehr vorsichtig. Weshalb ist denn Salz (Natriumchlorid) verfärbt in ...

...hast du im Winter auch Schnittlauch eingefroren? Was kann ich tun, damit ich nicht diese "gatschige" Masse habe? OK - ich weiß schon: 3 - 5 Stunden vorher herausnehmen und trocknen lassen. Aber die Ätherischen Öle sind ja komplett futsch... Gefrorener auf eine heiße Rindsuppe geht ja gerade noch....

Butter ist ein Geschmacksverstärker ... Dies ist beim Kokosöl eher nicht der Fall. Kokosöl ist zwar sehr Geschmacksneutral, verstärkt jedoch nichts. Zumindest ist mir bisher nichts davon aufgefallen... Aber nachdem vorwiegend asiatische Frauen durch die Verwendung von Kokosöl meist sehr schöne Haut ...

3 Regalfächer Gewürze... :o Bist Du Inder? - DAS sind DIE Gewürzspezialisten! Deren Wissen und Kräuterl hätte ich auch gerne. Dazu müßte ich nur noch meine Küche etwas ausbauen... Petersilie - kommt "überall" hinein. Vom Semmelknödel bis über das Spiegelei beim Frühstück gestreut; Schnittlauch (auf ...

Hallo Ulrike M.! Ich bin vermutlich nicht gerade der typische "Menüplaner", da ich in relativ großen Zeiträumen planen muß (für 4 bis 5 Wochen im Voraus). Dies hat jedoch auch den Vorteil, daß ich dann die Sonderangebote der diversen Großmärkte nutzen kann, und größere Mengen, das Verbrauchsdatum b...

Als Richtwert für den Mengenbedarf pro Person kann ich empfehlen:
Teigwaren (Rohgewicht):
als Hauptgericht 100 g - 125 g x Faktor 2,5 = ~ 250 g gekocht
Trockenteigware als Beilage 50 g - 80 g
Teigware als Suppeneinlage 15 g - 25 g

Flambieren = abbrennen des verflüchtigenden Alkohols... Dazu genügt doch ein Streichholz, Feuerzeug, Gasanzünder... Sollte es allerdings etwas zum bräunen/anrösten/maillardisieren etc. sein, verwende ich einen einfachen Gasbrenner aus dem Baumarkt. Der Bunsenbrenner aus dem Küchenzubehör-Geschäft is...

Klärfleisch = grob faschiertes Rindfleisch (8 mm-Scheibe) mit Eiweiß. Anschließend übliches Procedere mit Spitzsieb, Passiertuch etc. Ich vermute einmal, der Threadstellerin geht es nicht um das entfetten der Suppe, sondern um das Klären, d.h. den Schaum (Eiweiß) der beim kochen von Fleisch entsteht...

Und ich nehme altes Leinöl (wegen des niedrigen Rauchpunktes) hauchdünn aufgetragen zum einbrennen meiner handgeschmiedeten Pfannen. Im Winter bei über 300 °C für 1 Std. im Gas-Backrohr. Damit hab ich dann kurz vermutlich das giftigste Backrohr weit und breit... Wenn jedoch niemand in der Küche ist ...