Und wie geht ihr dabei mit der Intensität der Würzmittel, mit Butter etc. z.B. um? Hier habe ich ständig Probleme die Qualitätsunterschiede richtig einzuschätzen. Es gibt ja auch hervorragende Köche (und somit Rezepte - Springlane etc.) in den Staaten, jedoch kann ich die Rezepte nicht einfach auf u...

Das gesamte Geschirr muß absolut fettfrei, sauber und trocken sein. Daher am Besten keine Kunststoff-Schüssel sondern Edelstahl, Kupfer oder Porzellan verwenden, da sich diese im Normalfall besser reinigenläßt (z.B. mit Kristallsoda und kochendem Wasser o.ä.). Ebenso natürlich die Quirl des Mixers a...

So kann man "Suppe" natürlich auch kochen. Dies ist jedoch nur EIN Weg dazu. Wir sprechen hier jedoch von etwas anderem... Eine gute, gehaltvolle Suppe benötigt zwischen mindestens 6 und etwa (meist) 8 Stunden . Nur in Kurzform: Dies beginnt schon dmit, daß man Knochen zuerst kurz blanchiert (Zweck:...

Soeben habe ich unterschiedliche Materialien bei Kuchenformen ausprobiert... Meine Erfahrung war: 1. Silikon funktioniert sehr wohl ziemlich problemlos, dieses Wabbelige Zeug wäre jedoch (für mich zumindest) sehr "gewöhnungsbedürftig"; 2. ein "Aluminiumhäutchen" aus einem Lebensmittelgroßmarkt: war ...

Hallo Sonjakochtgerne! Pardon daß ich erst jetzt antworte - habe erst jetzt Deine Frage gesehen... Nein - Cheesecake wird NICHT vorgebacken - dies wird ausschließlich im Wasserbad bei 80 °C / 90 Min. gebacken". Andere Kuchen im Glas (z.B. für unterwegs) werden bei mir jedoch sehr wohl vorgebacken wi...

+1 ...allerdings sind meine Gläser im Wasserbad (im Sous vide-Becken)... Durch die Deckeln mit Schraubring entsteht dabei von selber ein leichter Überdruck und Luftblasen steigen auf, nach Abkühlung entsteht dann ein Unterdruck (Vakuum). Und schon haben wir auch Cheesecake etc. im Glas ;) ...und nic...

Wein ist ein oxidatives Getränk und"bricht" durch Reaktion mit Sauerstoff...

Daher: Vakuumstopfen hinein und Luft entziehen... (z.B. mit Handvakuumierer von Caso etc.).
Dann ist er noch für mind. 3-4 Wochen gut, ebenso bei Olivenöl anzuwenden...

Heute war es Cheescake Sous vide mit Himbeer-Grütze aus 1 kg Himbeeren, Ahornsirup, Zucker, Apfelsaft und mit Pfeilwurzelstärke eingedickt. Das Wochenende und die liebe Verwandtschaft (8 Personen) kann kommen... :mrgreen: An NewAmsterdamer: Bei meinen Cheescakes besteht der Boden ebenfalls aus 1 Pkg...

Na dann... ...schade daß du nicht so ganz zufriedengestellt wurdest. Dann wäre nur noch die Überlegung, ob man mit den "Resten" etwas vernünftiges anfangen kann oder auch will. Da ja zumindest die Qualität anscheinend stimmt wie du sagst, wäre es vielleicht wirtschaftlicher für dich, mehr "zum ~halb...

Wenn es etwas deftiges/sättigenderes sein soll, dann 2 Scheiben Frühstücksspeck mit einem Spiegelei drauf und eine Scheibe Sauerteig-Roggenbrot oder irgendein "Köndlbrot". Speck wird für mind. 12 Std. vakuumiert im Wasser bei 64 °C "gebadet" und in der Früh dann mit Küchenpapier trockengetupft und 1...