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von Cicero
Do Nov 22, 2018 8:26 pm
Forum: Allgemeine Grillthemen
Thema: Perfekte Spareribs
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Re: Perfekte Spareribs

Perfekte Spareribs - große Worte... Mein, für mich und meinen Familien- bzw. Freundeskreis bisher bestes Ergebnis erziele ich durch: - Sehr gute Fleischqualität (hier gibt es große Unterschiede...), dies bedeutet leider auch, daß ich meine Karree-Ripperl (die Amerikaner bezeichnen diese als Baby-Bac...
von Cicero
Do Nov 22, 2018 11:21 am
Forum: KÜCHENGERÄTE
Thema: Welche Küchengeräte habt ihr?
Antworten: 27
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Re: Welche Küchengeräte habt ihr?

Ein kleines Update zu meiner Ausstattung:

Induktionskochfeld mit Bodenlüfter (dieser ist seeeehr zu empfehlen - da in der Kochinsel in einer Wohnküche verbaut);
Geschirrspüler;
ein zusätzlicher Balkenvakuumierer mit regelbarem Vakuum etc.;
eine Doppelkammer-Fritteuse ist bestellt...
von Cicero
Di Sep 04, 2018 4:58 pm
Forum: Lebensmittellagerung
Thema: Wie man Brot vorm Verschimmeln schützt
Antworten: 15
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Re: Wie man Brot vorm Verschimmeln schützt

evagall hat geschrieben:
Fr Aug 24, 2018 10:04 pm
Nachdem mir mein selber gebackenes, unheimlich saftiges Brot in det Tupper Brotdose immer wiedee schimmlig geworden ist, haben wir uns voriges Jahr eine aus Zirbenholz geleistet.
+1
Zirbenholz ist ja antibakteriell...
Brot in einen Leinensack und dann ab ins Zirbenholz... :D
von Cicero
Di Sep 04, 2018 4:43 pm
Forum: Allgemeine Kochthemen
Thema: Welche Apfelsorte verwendet man für was?
Antworten: 7
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Re: Welche Apfelsorte verwendet man für was?

Für Apfelstrudel und auch -kompott nehme ich gerne die alten Sorten, z.B. Boskop...
von Cicero
Di Aug 14, 2018 9:37 am
Forum: Allgemeine Kochthemen
Thema: Kräuter - hacken oder schneiden?
Antworten: 9
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Re: Kräuter - hacken oder schneiden?

Dazu könnte/sollte man vielleicht noch etwas weiter ausholen... Z.B. Schnittlauch nie auf einem Holzbrett schneiden, da ansonsten natürlich die Aroma gebenden Stoffe ins Holz einziehen würden... Knoblauch - falls möglich - auf etwas Salz schneiden (falls es das Gericht verträgt), damit die Inhaltsst...
von Cicero
Fr Aug 03, 2018 9:10 am
Forum: Allgemeine Kochthemen
Thema: Frische Tomaten oder Dosentomaten?
Antworten: 10
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Re: Frische Tomaten oder Dosentomaten?

Bei Dosentomaten gibt es zwei wesentliche Vorteile gegenüber dem "eigenen" Garten: 1. Der absolut richtige Erntezeitpunkt. Hier wird mehrmals täglich der Reifegrad beurteilt - wer kann schon über Wochen hinweg 3 x täglich ernten...? 2. Die "richtigen" Sorten auf dem idealen Boden (auf Vulkanhängen)....
von Cicero
Di Jun 19, 2018 3:35 pm
Forum: Allgemeine Kochthemen
Thema: Kaffee--mehr Vorteile als man denkt--
Antworten: 7
Zugriffe: 146

Re: Kaffee--mehr Vorteile als man denkt--

Wie meistens - die Menge macht´s... Um es in Relation zu bringen/einen Anhaltspunkt zu geben: bis zu 3 Tassen am Tag sind (angeblich) gesund. :P ... und wichtig: mindestens die selbe Menge an Wasser (über den Tag verteilt) - Wasser ist nur gemeint bezogen auf den Kaffee-Konsum. Ansonsten gilt: pro 2...
von Cicero
Sa Jun 16, 2018 3:45 pm
Forum: Allgemeine Kochthemen
Thema: Rückwärtsgaren?!
Antworten: 4
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Re: Rückwärtsgaren?!

Hierbei handelt es sich um den umgekehrten Wag des anbratens... Bisher war es oftmals üblich das Fleich gleich zu Beginn des Kochvorganges rundum schaft anzubraten. Heute weiß man, daß es oftmals besser ist das Fleisch bei relativ niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum zu garen (Sous Vide...
von Cicero
Fr Jun 01, 2018 10:27 pm
Forum: Allgemeine Backthemen
Thema: Waage--Tassen-Löffel--oder was ??????
Antworten: 10
Zugriffe: 355

Re: Waage--Tassen-Löffel--oder was ??????

Und wie geht ihr dabei mit der Intensität der Würzmittel, mit Butter etc. z.B. um? Hier habe ich ständig Probleme die Qualitätsunterschiede richtig einzuschätzen. Es gibt ja auch hervorragende Köche (und somit Rezepte - Springlane etc.) in den Staaten, jedoch kann ich die Rezepte nicht einfach auf u...
von Cicero
Fr Jun 01, 2018 9:45 pm
Forum: Tipps & Tricks zum Backen
Thema: Wie wird der Eischnee richtig steif?
Antworten: 10
Zugriffe: 287

Re: Wie wird der Eischnee richtig steif?

Das gesamte Geschirr muß absolut fettfrei, sauber und trocken sein. Daher am Besten keine Kunststoff-Schüssel sondern Edelstahl, Kupfer oder Porzellan verwenden, da sich diese im Normalfall besser reinigenläßt (z.B. mit Kristallsoda und kochendem Wasser o.ä.). Ebenso natürlich die Quirl des Mixers a...

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