Kochwerkzeug --Messer !!??

Von der neuesten Küchenmaschine bis zum trendigen Gemüseschneider!

Moderator: Ulrike M.

banane1
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Re: Kochwerkzeug --Messer !!??

Beitrag von banane1 - Mi Feb 10, 2021 7:02 pm

Ich suche schon seit Ewigkeiten nach einem Messerschleifer in meiner Nähe. Ist dieser Beruf denn schon ausgestorben?? Ich finde wirklich nichts Passendes - oder muss ich da ein bisschen über den Tellerrand schauen und Messer schleifen können mehrere Dienstleister, als ich denke?

windspiel1800
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Re: Kochwerkzeug --Messer !!??

Beitrag von windspiel1800 - Do Feb 11, 2021 7:50 am

Wir haben 2 Sätze Messer an Magnetleiste hängen. Damit ich nicht so oft nachschärfen muss.
Brotmesser, für mich Santoku, großes vietnamesisches Wiegemesser handgeschmiedet, Gemüsemesser. Meine Frau bevorzugt das Grösse Küchenmesser, Spickmesser für Gemüse.
Anschliff nass alle 4 Wochen mit 4 Körnungen 400/1000/3000/8000.
Die Messer werden von Hand gereinigt.
Bei den Messern aus "ordentlichem" Edelstahl (z.Bsp. Zwilling, WMF) ist eine Maschinenreinigung möglich. Lagerung zwingend in der Besteckschublade, nach Reinigung rausnehmen und nachtrocknen. Griff darf nicht aus Holz sein.
Damastmesser und Messer aus "Karbonstahl" zwingend von Hand reinigen.
Bei letzteren die Klinge nach dem Reinigen leicht ölen oder nach dem Speckschneiden mal nur trocken abwischen.
Wer die Stahlsorten seiner Messer nicht kennt, reinigt besser alles von Hand.

GutenTag
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Re: Kochwerkzeug --Messer !!??

Beitrag von GutenTag - So Jul 17, 2022 10:05 am

Hey, hier habe ich noch einen Ratgeber selber erstellt, wo man einige Information übewr Japanische Kochmesser (nicht nur aus Japan) findet. https://japanische-messer-info.de/

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TinaK
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Re: Kochwerkzeug --Messer !!??

Beitrag von TinaK - Sa Jan 07, 2023 5:20 pm

Zum Schälen von Zwiebeln, Gemüse, Obst und so weiter verwende ich am liebsten mein kleines Küchenmesser. Zum Schneiden der Zwiebel oder des Obstes, das kleine Würfel ergeben soll, verwende ich lieber mein großes Schälmesser. Für Brot habe ich mein spezielles Brotmesser, das superscharf ist, weil mein Mann unsere Messer immer wieder selbst schärft, denn nichts ist schlimmer als eine Küche mit Messern, die nicht schneiden. Zum Schluss noch eine Erinnerung: Lege niemals ein Messer in die Spülmaschine, weil sie dann unscharf werden.

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