WARUM SCHÄUMT MILCH AUF? ..

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Moderator: Ulrike M.

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jackyjoy123
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WARUM SCHÄUMT MILCH AUF? ..

Beitrag von jackyjoy123 - Mi Dez 16, 2020 9:42 am

Hello,

Ich habe gerade Pudding gekocht und mich dabei (wie immer) gefragt:“Warum schäumt Milch beim Erreichen des Kochpunkts eigentlich auf?“
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Das es sich um chemische Reaktion handelt ist logisch — aber was genau passiert?

Wisst ihr das vielleicht?

thanks
alexsunny
Zuletzt geändert von jackyjoy123 am Do Dez 24, 2020 1:53 pm, insgesamt 1-mal geändert.

Ulrike M.
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Re: WARUM SCHÄUMT MILCH AUF? ..

Beitrag von Ulrike M. - Mi Dez 16, 2020 10:58 am

Hallo,

In der Milch sind u.a. (natürliche) Emulgatoren, wie z.B. Lecithin. Wird nun beim Erhitzen das in der Milch enthaltene Eiweiß bei etwa 40 °C denaturiert (es klumpt und bildet eine Haut), können in der Folge Lecithin einen stabilen Schaum bilden.

Beste Grüße,
Uli
Das Leben ist zu kurz für Knäckebrot.

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