Spargelrisotto mit Champignons und Kräutern
30–60 MIN
Hobby-Koch
Flusskrebse natur - Grundrezept
Zutaten
Portionen: 4
- 2 kg Flusskrebse (etwas 20-24 Stück, lebend)
- Salz
- Kümmel
- Dille (Dillspitzen oder Dillstängel)
- Fenchelholz (eventuell)
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Zubereitung
- In einem großen Topf genügend Salzwasser mit den Gewürzen aufkochen. Lebende Krebse einlegen - sie sind in Sekundenschnelle getötet -, Topf beiseite ziehen oder Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Krebse noch ca. 3-4 Minuten ziehen lassen - sie verfärben sich dabei rötlich. Krebsschwänze aber auf keinen Fall kochen, da sie dadurch hart werden! Herausheben und die etwas abgekühlten Krebse auslösen.
Tipp
Achtung! Nur frische bzw. lebende Krebse verarbeiten, da bei länger getöteten Krebsen bzw. Krustentieren Vergiftungsgefahr (Eiweiß- bzw. Fischvergiftung) besteht.
Hummer-Krebse gehören einmal so zubereitet!!!
Lebende Tiere zu kochen finde ich absolut grausam!
Ich würde niemals lebende Tiere verarbeiten, des etwas besseren Geschmackes wegen in einen Topf kochendes Wasser geben.