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Flusskrebse im Wurzelsud

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   Flusskrebsschwänze und Scheren (20-24)
•   250 ml Krebssud (oder Fischsud und Krebsbutter)
• 50 g Erdäpfel (mehlig, gekocht, zum Binden)
•   50 g Butter (kalt, oder Krebsbutter)
•   Basilikum (oder Petersilie, gehackt)
•   Schuss Weinbrand
•   300 g Gemüse (Wurzel- oder Mischgemüse, gekocht)

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Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Krebs- oder Fischsud mit gekochtem Erdapfel und kalter Butter (oder Krebsbutter) im Turmmixer oder mit dem Stabmixer aufmixen bzw. binden (montieren). Mit Basilikum oder Petersilie und Weinbrand kräftig abschmecken. Gekochtes, kleinwürfelig geschnittenes Gemüse einrühren. Flusskrebse kochen und auslösen. Die ausgelösten Flusskrebsschwänze in tiefen Tellern anrichten und mit der gebundenen Soße begießen.

Tipp

Etwas ausgiebiger gerät dieses Gericht, wenn man unter die Krebsschwänze noch gekochte Erdäpfelwürferl mengt.

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