Fleckerlsuppe

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Portionen: 8

  • 230 g Weizenmehl
  • 3 lg Eier
  • 1 Prise Salz
  • 2000 ml Rinderbrühe
  • 1 Bnd Petersilie
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200 g Mehl, die Eier sowie das Salz mit den Knethaken des Handmixers zu einem geschmeidigen Nudelteig durchkneten. Mit der Hand so lange weiter durchkneten, bis der Teig glänzt. Zugedeckt eine halbe Stunde ruhen. Die Arebitsflaeche mit dem übrigen Mehl bestäuben, den Teig messerrückendick auswalken. Den Teig zu Fleckerln zerreissen bzw. mit Ausstechformen hübsch ausstechen.

Reichlich Salzwasser aufwallen lassen, ein kleines bisschen Öl dazugeben. Fleckerl schnell einzeln einfüllen, mit dem Kochlöffel auflockern, damit sie nicht zusammenkleben. Aufsprudeln und dann 5 min bei milder Hitze gar ziehen. klare Suppe aufwallen lassen, mit Gewürzen , wenigstens P + S, nachwürzen. In Suppentassen beziehungsweise Teller gleichmäßig verteilen, Fleckerl einfüllen, mit gehackter Petersilie überstreuen.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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