Für das Filet Wellington zunächst in einer Pfanne Öl erhitzen, Schalotten anschwitzen. Champignons zugeben und so lange rösten, bis in der Pfanne keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter-Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backrohr auf 210 °C vorheizen.
Lungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl auf allen Seiten kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und völlig auskühlen lassen.
Butter-Blätterteig entrollen, Kohlblätter auf den Teig geben, die Zwiebel-/Champignonmasse gleichmäßig auf den Teig streichen, Lungenbraten darauf setzen und straff einrollen. Enden gut verschließen, mit verquirltem Ei bestreichen und evtl. mit Teigresten verzieren.
Ca. 10 Minuten heiß anbacken, Temperatur auf 170 °C reduzieren und ca. 20–30 Minuten fertig backen. Danach mit Alufolie warm abgedeckt 10 Minuten rasten lassen.
Für die Sauce Schalotte im Bratensatz vom Lungenbraten anschwitzen. Mit Madeira ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und einreduzieren. Zum Schluss eiskalte Butter einrühren und nicht mehr aufkochen!
Filet Wellington mit der Sauce anrichten und servieren.
Tipp
Zum Filet Wellington passt zum Beispiel Gemüse oder Erdäpfelpüree.
Filet Wellington...bei uns ein Dauerbrenner zu Feiertagen !!!!!
heuge — 9.8.2022 um 19:24 Uhr
dieses Essen ist immer für besondere Festtage reserviert
monic — 9.8.2022 um 13:03 Uhr
müsste sich um ein Filet Wellington handeln
zuckerschneckal — 9.8.2022 um 09:49 Uhr
Filet Wellington ?
apple3 — 7.8.2022 um 01:41 Uhr
Filet Wellington
Knödel12 — 5.8.2022 um 09:14 Uhr
Filet Wellington
buemi — 4.8.2022 um 07:11 Uhr
Filet Wellington
MIG — 2.8.2022 um 23:24 Uhr
Filet Wellington (aber dass da Kohl verwendet werden soll, war mir neu, ich hab immer nur die Pilzmasse unter und auf das Fleisch gegeben)
hoebi82 — 2.8.2022 um 19:26 Uhr
Filet Wellington - sehr gut :-)
litwis — 2.8.2022 um 13:20 Uhr
Filet Wellington - sehr lecker.
franziska 1 — 11.2.2021 um 17:12 Uhr
sehr gut
omami — 3.3.2019 um 13:22 Uhr
Ein ganz toller Klassiker, mit dem jede Hausfrau bei ihren Gästen punkten kannn
nessy — 17.4.2017 um 13:56 Uhr
Habe dieses Gericht bereits sowohl mit Schweine- als auch mit Rinderfilet gemacht.Ich brate das Fleisch bereits am Vortag scharf an, brate auch die Pilzmasse am Vortag gut durch, blanchiere kleine Karotten und Sellerie, oder Petersielwurzelstückchen kurz an, stelle alles kühl und zwar so, daß evtl. austretender Saft abtropfen kann. Etwa 2 Stunden bevor ich das Filet in den Ofen geben will, rolle ich den Blätterteig auf, streiche dünn Kalbsbrät darauf (nehme keinen Kohl), streue die Gemüsestücken drauf, verteile die Pilzmasse darauf, würze das Filet nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprika, rolle es in feingehackter Petersilie und Schnittlauch, rolle es fest im Blätterteig ein, stelle alles nochmals kalt, bis es Zeit ist zum backen. Benutze eine Bratthermometer, nehme das Filet kurz vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur heraus, denn es zieht während des Aufschneidens und servierens noch nach................
hmjW10 — 12.7.2016 um 19:21 Uhr
Ein Festessen! Ich mische zur Farce immer etwas Kalbsbrät, die Masse wird homogener und leichter zu verarbeiten.
kstreit — 22.12.2015 um 23:15 Uhr
Soooo gut!
typographiker — 22.12.2015 um 06:55 Uhr
Einfach in der Zubereitung und ausgezeichnet im Geschmack! Schmeckt auch mit Schweinefilet lecker!
mona0649 — 16.12.2015 um 22:56 Uhr
einfach lecker
Golino — 16.12.2015 um 18:13 Uhr
lecker
Camino — 16.12.2015 um 13:41 Uhr
Unbedingt ausprobieren!
Zauberküche — 16.12.2015 um 10:32 Uhr
komisch, schon oft gehört und noch nie gegessen...
sieht sehr gut aus
ein Gaumenschmaus
Das ist Filet Wellington!
Filet Wellington...bei uns ein Dauerbrenner zu Feiertagen !!!!!
dieses Essen ist immer für besondere Festtage reserviert
müsste sich um ein Filet Wellington handeln
Filet Wellington ?
Filet Wellington
Filet Wellington
Filet Wellington
Filet Wellington (aber dass da Kohl verwendet werden soll, war mir neu, ich hab immer nur die Pilzmasse unter und auf das Fleisch gegeben)
Filet Wellington - sehr gut :-)
Filet Wellington - sehr lecker.
sehr gut
Ein ganz toller Klassiker, mit dem jede Hausfrau bei ihren Gästen punkten kannn
Habe dieses Gericht bereits sowohl mit Schweine- als auch mit Rinderfilet gemacht.Ich brate das Fleisch bereits am Vortag scharf an, brate auch die Pilzmasse am Vortag gut durch, blanchiere kleine Karotten und Sellerie, oder Petersielwurzelstückchen kurz an, stelle alles kühl und zwar so, daß evtl. austretender Saft abtropfen kann. Etwa 2 Stunden bevor ich das Filet in den Ofen geben will, rolle ich den Blätterteig auf, streiche dünn Kalbsbrät darauf (nehme keinen Kohl), streue die Gemüsestücken drauf, verteile die Pilzmasse darauf, würze das Filet nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprika, rolle es in feingehackter Petersilie und Schnittlauch, rolle es fest im Blätterteig ein, stelle alles nochmals kalt, bis es Zeit ist zum backen. Benutze eine Bratthermometer, nehme das Filet kurz vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur heraus, denn es zieht während des Aufschneidens und servierens noch nach................
Ein Festessen! Ich mische zur Farce immer etwas Kalbsbrät, die Masse wird homogener und leichter zu verarbeiten.
Soooo gut!
Einfach in der Zubereitung und ausgezeichnet im Geschmack! Schmeckt auch mit Schweinefilet lecker!
einfach lecker
lecker
Unbedingt ausprobieren!
komisch, schon oft gehört und noch nie gegessen...
schmeckt sehr gut!
lecker
Lecker
Gibt kaum etwas Besseres!
Schmeckt immer wieder sehr gut.
super
Sieht toll aus