Klassische Schwarzwälder Kirschtorte
>60 MIN
Hobby-Koch
Esterházytorte à la Sacher
Zutaten
Portionen: 8
- 8 Eiklar
- 200 g Staubzucker
- 1 Zitrone (unbehandelt, geriebene Schale)
- 1 Msp. Zimt (gemahlen)
- 150 g Mandeln (ungeschält, fein gerieben)
- 40 g Mehl (glatt)
- 300 ml Milch
- 150 g Kristallzucker
- 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
- 40 g Vanillepuddingpulver
- 3 Eidotter
- 2 cl Kirschbrand
- 300 g Butter
- 80 g Marillenmarmelade
- 2 cl Rum
- 300 g Fondant (dicke, weiße Zuckerglasur)
- etwas Kakaopulver
- 2 EL Mandeln (bis 3 EL, gehobelt, geröstet)
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Zubereitung
- Eiklar mit 2/3 des Staubzuckers halbsteif schlagen, Zitronenschale, Zimt sowie restlichen Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist.
- Mandeln und das gesiebte Mehl sorgfältig unterheben. Auf Backpapier 6 Kreise à 24 cm Ø aufzeichnen und jeweils dünn mit Teig bestreichen.
- Partienweise im heißen Backrohr bei leicht geöffneter Backrohrtür 8-10 Minuten bei 180 °C hellbraun backen. Die Böden sofort mit einer Palette vom Papier lösen und auskühlen lassen.
- Für die Füllcreme Butter cremig rühren. Etwa 2/3 der Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Restliche Milch mit Puddingpulver, Eidottern und Kirschbrand glatt rühren, einmengen und dann abkühlen lassen.
- Abgekühlten Pudding löffelweise in die schaumige Butter einmengen und rühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
- Fünf Böden mit der Creme bestreichen und aufeinander setzen, dabei etwas Creme für den Rand aufbewahren. Den 6. Tortenboden mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen.
- Marmelade mit Rum leicht erwärmen und Tortenboden damit bestreichen. Fondant auf Körpertemperatur erwärmen (keinesfalls heißer als 40°C) und lippenwarm über den mit Marmelade bestrichenen Boden gießen, dabei vorher etwa 2-3 EL Fondant für das Muster aufbewahren. Rasch mit einer Palette glatt streichen. Tortenboden aufsetzen, den Tortenrand mit restlicher Buttercreme bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
- Für das typische Esterházy-Muster Fondant mit etwas Kakao verrühren und in ein Papierstanitzel füllen. Damit im Abstand von 2 cm konzentrische Kreise ziehen.
- Auf der Esterházytorte mit einem Messerrücken sofort im gleichen Abstand wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen. Vor dem Anschneiden gut durchziehen lassen.
Tipp
Wie einfach man ein Stanitzel macht, zeigen wir Ihnen in unserer Videoanleitung.
Ich habe das Rezept schon öfters probiert und es ist immer gut geworden, ABER das Ablösen der Böden vom Papier, wenn diese heiß sind, hat nie geklappt. Ich mache es nun so: Zuerst abkühlen lassen, dann stürzen und vorsichtig das Papier abziehen.
Die Beschreibung ist einfach zu ungenau,wen man sich genau daran hällt kommt einfach nichts raus dabei.Hab einer Konditormeisterin das Rezept gezeigt sie empfehlt nicht die warmen Tortenböden gleich abzuziehn sondern erkalten zu lassen.Die Cremmasse aufzustreichen und dann die Böden zusammenzulegen und dann das Backpapier abzuziehn.
Die sieht sehr schön aus, wir machen sie immer auf einem Blech
Absolut genial, selten eine so gute Torte nachgebacken und gegessen! Das Rezept passt perfekt, auch wenn der Zucker reduziert werden könnte.Das ablösen hat keine Probleme gemacht. Einfach umdrehen und abziehen und mit einem Tortenheber lösen.
Ich backe sie als Schnitte.