Selchfleischknödel
>60 MIN
Eier-Koch
Erdäpfel-Maroni-Roulade mit Rotkraut
Zutaten
Portionen: 4
Für den Erdäpfelteig:
Für die Füllung:
- 2 Schalotten
- 200 g Maroni (vorgekocht oder gebraten)
- 2 Zweig(e) Thymian
- Öl (zum Anbraten)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Rotkraut:
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Zubereitung
- Für die Erdäpfel-Maroni-Roulade mit Rotkraut Erdäpfel abspülen und mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend schälen und noch heiß passieren. Grieß, Eidotter, Mehl, Salz und Muskatnuss beifügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 Minuten rasten lassen.
- Für die Fülle die Maroni in kleine Würfel schneiden oder mit der Gabel zerdrücken. Schalotten schälen und fein hacken. Thymian auch hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten anschwitzen. Maroni und Thymian hinzufügen und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Überkühlen lassen.
- Auf einer bemehlten Fläche den Erdäpfelteig ca. 1/2 cm dick auswalken. Mit der Fülle bestreichen und zu einer Roulade einrollen. Eine befeuchtete Stoffserviette auflegen und mit zerflossener Butter bestreichen. Roulade darin einschlagen und an den Enden gut zubinden. In leicht gesalzenem Wasser 20-30 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
- Für das Rotkraut zunächst das Kraut feinnudelig schneiden (z.B. mit der Brotschneidemaschine). Apfel raspeln oder in Spalten schneiden. Das Rotkraut mit dem Apfel, den Gewürzen und dem Zitronensaft vermengen, zusammendrücken und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- Öl erhitzen und Zucker darin karamellisieren. Zwiebel hinzufügen und kurz anrösten. Mit Essig ablöschen, das Rotkraut dazugeben, mit Wasser aufgießen und dünsten lassen. Zum Schluss mit Rotwein aufgießen, abschmecken und fertig dünsten.
- Erdäpfelroulade in nicht zu schmale Scheiben schneiden. Erdäpfel-Maroni-Roulade mit Rotkraut anrichten und servieren.
Tipp
Als Alternative zur Stoffserviette kann zum Einrollen der Erdäpfel-Maroni-Roulade mit Rotkraut auch zuerst eine Schicht Frischhaltefolie, gefolgt von einer Schicht Alufolie (damit die Form erhalten bleibt) verwendet werden.
Wer möchte, kann in die Maronifüllung auch gebratene Speckwürfel dazugeben.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Rotkraut?
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rote Zwiebel und Balsamico nehmen, Apfel in Stückchen schneiden, Orangen- statt Zitronensaft, Preiselbeeren unterrühren, für den weihnachtlichen Touch eine Zimtstange und Nelken mitkochen, vorgegarte Maroni untermischen ... alles Geschmackssache
gut
ein wahrer Gaumenschmaus
schmwckt sicher sehr gut
tolles Rezept, sehr köstlich
Ich gebe etwas geriebenen Apfel dazu.
ich gebe Johannisbeergelee dazu
etwas Zimt hinzugeben
Mit Preiselbeeren schmeckt es besser
Ich habe mehr Äpfel dazu und etwas Glühwein.
Reichlich Zucker und etwas Apfelsaft !
Wir arbeiten Äpfel für ein gewisses Maß an Säure ein.
in Butterschmalz anbraten
Das Rotkraut gut einsalzen
etwas Zimt
Preiselbeermarmelade dazu
Zimt und 1 EL Preislbeerkompott dazu geben
Etwas Zimt dazu
boskop - äpfel verwenden und ein paar nelken mitkochen
statt dem öl zum anbraten etwas speck auslassen
ein wenig Zimt und Apfelmus dazu
ich mag Rotkraut gern winterlich und gebe kurz ne Zimtrinde dazu
es fehlt der Zwiebel bei den Zutaten vom Rotkraut.
Liebe monic, vielen Dank für den Hinweis. Wir haben das Rezept ergänzt. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
ich gebe zum Blaukraut noch etwas Preiselbeermarmelade und Orangensaft dazu
so was von gut! meine Familie (und ich selbst auch) können gar nicht genug davon bekommen ;)
köstlich
Super!
super
Tolle Idee für eine fleischlose Hauptspeise!