Kartoffelsalat mit Eierschwammerln und weißen Bohnen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Erdäpfel-Mandel-Muffins
Zutaten
Portionen: 6
- 1 kg Erdäpfel
- 4 Eier
- 4 EL Maisstärke
- 4 EL Tomaten (Getrocknet und in Öl eingelegt)
- 3 EL Mandeln (Blättchen, geröstet)
- 10 Zweig(e) Thymian
- Abrieb von einer Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
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Zubereitung
- Für die Erdäpfel-Mandel-Muffins Erdäpfel weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken, die Tomaten klein schneiden, die Thymianblätter vom Stiel ziehen und mit den Mandeln, Tomaten und Zitronenabrieb unter die Erdäpfel mischen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen, jedoch nicht zu fest. Den Eischnee mit dem Eigelb und der Maisstärke unter die Erdäpfelmasse heben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in Muffin-Formen oder ein Muffin-Blech füllen.
- Die Erdäpfel-Mandel-Muffins bei 160°C Ober- und Unterhitze 15 bis 20 Min backen. Die Muffins sollten fest und goldgelb, aber dennoch flaumig sein.
Tipp
Besonders gut passen die Erdäpfel-Mandel-Muffins zu einer saftig gebratenen Lammkeule.
werde ich probieren
und wie war das Ergebnis? Wirklich so lecker, super gut oder toll?
Ich vermute, hier wurden mehlig kochende Kartoffeln verwendet. Liege ich da richtig?
Was bewirkt die Maisstärke und kann man die auch weg lassen?
Liebe Jules♡ , dieses Rezept wurde mit Maisstärke entwickelt. Wenn Sie es ohne Maisstärke probieren, freuen wir uns über Ihren Erfahrungsbericht. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion