Cremige Champignon-Suppe
15–30 MIN
Hobby-Koch
Eingebrannte Erdäpfel-Schwammerlsuppe
Foto: Alain Couillaud istockphoto.com
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 6
- 50 g Schweineschmalz (oder Öl)
- 40 g Mehl (glatt)
- 50 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- etwas Majoran (evtl.)
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 1250 ml Suppe
- 250 g Eierschwammerl (und/oder Pilze)
- 120 g Erdäpfel (mehlig, klein gewürfelt oder geraspelt)
- Heidensterz (als Beilage)
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Zubereitung
- Für die Eingebrannte Erdäpfel-Schwammerlsuppe Pilze gut putzen und klein schneiden. Pilzabschnitte in der Suppe auskochen, abseihen und zum Aufgießen beiseite stellen. Schmalz oder Öl erhitzen und das Mehl darin zu einer hellbraunen Einbrenn rösten. Geschnittene Zwiebeln zugeben und kurz mitrösten. Hitze verringern und kurz durchrühren.
- Die etwas abgekühlte Einbrenn mit Suppe aufgießen. Gut durchkochen lassen und mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Inzwischen die Schwammerln oder Pilze getrennt gut anrösten und dann in die Suppe geben.
- Die rohen Erdäpfel zugeben. Alles zusammen auf kleiner Flamme nochmals ca. 45 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Eingebrannte Erdäpfel-Schwammerlsuppe nochmals abschmecken.
Tipp
Eingebrannte Erdäpfel-Schwammerlsuppe mit Heidensterz servieren.
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Klassisch Heidensterz!
krustenbrotstückchen
schwarzbrotschnittchen
Croutons
Bröselknödel
frittiertes Erdäpfelstroh
Ich denke, Thymian-Croûtons passen gut. Oder auch dekorativ mit knusprig angebratenen Pilzen & Petersilie bestreuen.
Selbstgemachte Knoblauch croutons
Backerbsen
Wienerle
geröstete Schwarzbrotwürfel
gestiftelte Möhren und Kräuter.
Bröselknödl!
gerne mit Croutons
geröstete Erdäpfelwürfel und Schwammerl kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
kleingewürfelte Kartoffeln
Geröstete Brotwürfel - oder in der Pfanne gebratenes Gemüse mit Knoblauch und Brotwürfel (Karotte, Sellerie , Pastinake, KnoblauchI)
geröstete Brotwürfel passen fein dazu
Pilze 45 Minuten kochen? Pilze nicht totkochen. Alternative Gebratener Speck
Butternockerl
Erdäpfelsterz
Toastbrot Würfel
Frische Semmelknödel in eine eher dickliche Schwammerlsuppe (wie Schwammerlgulasch) ein hervorragendes Essen.
Bauernbrotwürfel geröstet
Mein Mann verträgt keine Schwammerl, ich nehme klein geschnittene Würstel, zB Hartwürste, Geselchte Würste....
Schwarzbrotwürfel
geröstetes Schwarzbrot und Schnittlauch
Kräutercroutons
Knacker oder würstl
Schwarzbrotcroutons