Eglifiletstreifen auf Limettenrisotto mit Gemüse

Zutaten

Portionen: 4

  • 400 g Eglifilet ohne Haut
  • 20 g Erdnussöl
  • 15 g Butter
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Mehl

Gemüse:

  • 30 g Rüebli
  • 30 g Sellerie
  • 30 g Zucchetti alle in ganz feine Streifchen geschnit
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Limettenrisotto:

  • 0.5 Zwiebel (geschält, fein gehackt)
  • 200 g Vialonereis
  • 100 ml Weisswein
  • 1 Limette Zeste und Saft
  • 300 ml Hühnerbouillon Masse anpassen, Masse anpassen
  • 20 g Butter
  • 20 g Reibkäse
  • Olivenöl
  • Schlagrahm
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Zubereitung

Limettenrisotto: die Zwiebel im heissen Olivenöl kurz andünsten.

Langkornreis hinzfügen und mitdünsten. Mit Weisswein löschen, dann mit Suppe auffüllen. Weiter wie bei einem Risotto.

Zum Schluss Butter und Reibkäse unterziehen, ein wenig Limettenzeste und ein wenig Saft vorsichtig dosiert beifügen, es soll eine angenehme Säure entstehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Vor dem Anrichten mit wenig Schlagrahm verfeinern.

In der Zwischenzeit Fisch und Gemüse gardünsten:

Die Eglifilets in fingerbreite Streifchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Streifchen mit wenig Mehl bestäuben und im heissen Erdnussöl kurz sautieren. Als letztes Butter und frisch fein geschnittene Küchenkräuter hinzfügen.

Gemüse: die Butter erhitzen und die Gemüsejulienne dazugeben. Mit einem Hauch Wasser abgelöscht kurz weich weichdünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Anrichten: In der Tellermitte ein Nestchen mit den Gemüsestreifen bilden, das Risotto daraufgeben und mit den Eglistreifen garnieren.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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