Spinatmuffins mit Eierschwammerl
15–30 MIN
Eier-Koch
Eggs Benedict
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Eier (topfrisch)
- 2 cl Tafelessig
- 200 g Butter (braune)
- 2 Eidotter (für die Buttersauce)
- 4 Scheibe(n) Toastbrot oder Vollkorntoast
- 6 Scheibe(n) Prager Schinken (feinnudelig geschnitten)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Kerbel und Estragon (für die Garnitur)
- Salz
- Tabascosauce (etwas)
FÜR DIE REDUKTION:
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Rindsuppe
- 1 cl Apfelessig
- 1 Zweig(e) Estragon (klein)
- 1 Stk. Schalotte (fein gehackt)
- 4 Pfefferkörner (weiße)
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Zubereitung
- Für die Eggs Benedict zunächst alle Zutaten für die Reduktion vermengen und auf etwa 120 ml einkochen lassen. Kurz überkühlen lassen. Dann die Dotter mit der abgeseihten Reduktion in eine Metallschüssel geben, diese in ein heißes Wasserbad (nicht über 90°C, da die Eiermasse sonst ausflockt) stellen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die etwa 50°C warme braune Butter einfließen lassen und stark schlagen, bis die Konsistenz etwas dickflüssig scheint. Mit Salz und Tabascosauce abschmecken. Mit einem Tuch abdecken und warm stellen.
- In einem flachen Topf ca. 10 cm hoch Wasser und Essig aufkochen. Jedes Ei vorsichtig in eine mit Wasser ausgespülte Tasse schlagen, ohne dabei das Dotter zu verletzen. Sobald das Wasser wallend kocht, einen Schöpfer mit maximal 8 cm Durchmesser eintauchen, das Ei langsam in den Schöpfer gleiten lassen und ca. 6 Minuten ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen.
- Toastbrot entrinden und toasten. Die gut abgetropften pochierten Eier auf je einen Toast setzen, mit der warm gestellten Buttersauce überziehen und Schinkenstreifen darüber verteilen. Mit Kräutern garnieren und nach Belieben die Eggs Benedict noch mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
sehr köstlich
Neee, der nicht, angeblich soll ein anderer deutschstämmiger (USBürger) an der Namensgebung beteiligt gewesen sein. Soll... denn es gibt mindestens 2 Personen die behaupten das Gericht erfunden zu haben ;-) Mein Vater hat bei seinen Auslandsreisen die Hotels vor der Buchung mit der Frage nach dem Eiern Benedict auf der Frühstückskarte genervt. Angebl. damals ein Zeichen guter Hotels
Egg Benedict sollte mit Englischen Muffin gemacht werden, nicht mit Toast
Klassisch, gut aber aufwändig - österreichische halt. Die deutschen Rezepte sind viel einfacher gestrickt, dafür aber auch nicht so g`schmackig.
SEHR freundlich, dieser Kommentar. Bitte immer schön daheim bleiben!!