Burgenländer Sonnen
>60 MIN
Hobby-Koch
Burgenländer Kekse
Zutaten
Portionen: 2
- 400 g Weizenmehl (glatt)
- 250 g Butter
- 125 g Staubzucker
- 2 Dotter
- 1/2 Stk. Orange (Saft und Schale)
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 2 Eiklar
- 150 g Feinkristallzucker
- 1/2 TL Speisestärke
- 200 g Marillenmarmelade
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Zubereitung
- Für die Burgenländer Kekse alle trockenen Zudaten für den Teig vermengen. Die Butter am besten mit einer groben Reibe hineinreiben und abbröseln.
- Dotter, Saft und Schale der Orange dazugeben. Den Teig zügig glatt kneten. Mind. 1 Stunde kühl (NICHT im Kühlschrank - ich nehme die Kellertreppe) rasten lassen - geht auch über Nacht.
- Für die Baiser die Eiklar steif schlagen. Den Zucker mit der Speisestärke vermengen und in den Schnee einschlagen und so lange weiterschlagen bis die Masse glänzt.
- Den Teig ausrollen und gleich viele Böden und Deckel ausstechen. Zum Beispiel mit kleinen Linzer-Formen mit Sternausschnitt.
- Auf den Deckel mit Ausschnitt außen rum mit einer mittelgroßen Sterntülle die Baisermasse spritzen. Böden und Deckel immer auf getrennte Bleche legen, da die Backzeit minimal anders sein kann.
- Bis zum Backen gut kalt stellen (Kühlschrank oder im Winter ins freie), damit die Butter schön fest wird. Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen. Kekse ca. 18 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Die Marmelade glatt rühren und damit die Deckel und Boden zusammen kleben. Einen kleinen Kleks Marmelade in den Mittelausschnit geben. Am Besten schmecken die Burgenländer Kekse wenn man sie ein paar Tage durchziehen lässt.
Tipp
Die Burgenländer Kekse können mit beliebiger Marmelade zusammengeklebt werden.
sehr nett gelungen
Ich steche nur ganze Kekse aus und setze nicht zwei Kekse mit Marmelade zusammen, sondern lass den Teig etwas dicker und spritze auf jeden Keks ein Schneekranzerl. Nach dem Backen fülle ich in die Mitte des Kranzerls Marillenmarmelade. Diese Zubereitungsart hat sich für mich bestens bewährt.
Auf jeden Fall sicher eine vereinfachte gute Art, aber geschmacklich fehlt dann halt das "angesaugte" Doppelkeks
Schauen süß aus
gut
Optisch schauen die ja sehr schön aus und werde ich auch probieren.
was macht man falsch, wenn sie die bausermasse vom übrigen kekserl löst? wurde der keks dann falsch gelagert?
man muss vor dem aufspritzen der baisermasse darauf achten, dass alles mehl vom Mürbteig gut entfernt wurde. ansonsten hält die baisermasse leider nicht... gutes gelingen!
Das ist mir noch nie passiert. Tut mir leid, dass ich da nicht weiterhelfen kann.
Eine wahre Gaumenfreude!
Und sie sind auf jeden Fall ein Hingucker am Teller.
Wir beissen liebend gern rein, da wir wissen wie sie schmecken. Und so viel Aufwand wie es ausschaut ist es nicht. Da ist auf die Menge gesehen das Kipferl machen viel aufwendiger.
Wie schaffst du es, dass die Baisermasse so schön weiß bleibt? Bei mir wird die entweder bräunlich oder die Kekse sind noch leicht teigig.
Die sind mir bei 150°HL noch nie dunkel geworden. Vieleicht ist dein Teig zu dick? Vieleicht probierst du es mal mit diesem Rezept?