Wildschweinbraten im Blätterteig
30–60 MIN
Hobby-Koch
Beef Wellington mit Maroni und Kohl
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für Beef Wellington mit Maroni und Kohl zunächst den Strunk der Kohlblätter entfernen, die Blätter halbieren und in kochendem Wasser kurz blanchieren (so lassen sie sich leichter biegen und behalten ihre Farbe).
- Maroni mit Schlagobers, Salz, Pfeffer und Muskatnuss fein pürieren.
- Das Fleisch zuputzen und in vier Portionen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- 5 Speckscheiben überlappend auflegen, vorsichtig mit Maronipüree bestreichen und ein Fleischstück darauflegen. Mit allen Fleischstücken wiederholen.
- Jedes Speckpäckchen in Kohl einwickeln (je ein halbes Kohlblatt der länge und der breite nach darüberschlagen).
- Den Blätterteig ausrollen. Eine halbe Rolle pro Fleischstück sollte sich ausgehen. Das Fleisch in die Mitte legen und den Teig darüber schlagen. Mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller geben. Mit eventuellen Abschnitten Schleifen formen und auf die Päckchen setzen. Für ungefähr 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Das Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Beef Wellington mit Maroni und Kohl je nach Größe der Fleischstücke für ungefähr 30-35 Minuten ins Backrohr schieben (Kerntemperatur sollte ca. 43-50 °C sein, je nach gewünschter Garstufe).
Tipp
Beef Wellington mit Maroni und Kohl zum Beispiel mit Erdäpfelpüree oder Süßkartoffelpüree und Salat servieren.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit das Rindfleisch die gewünschte Garstufe erreicht?
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ein wahrer Gaumenschmaus
scharf anbraten und dann braucht man viel Gefühl
ich verwende das Bratthermometer ;-)
nach dem anbraten fleisch in folie wickeln und ca. 10min rasten lassen
fleisch sehr scharf anbraten und dann hitze stark zurücknehmen
sehr scharf anbraten, kurz überkühlen, in den Teig und fertigbraten, rasten lassen
Vorbraten.
Ich mag es nur ganz durch, wenn es noch blutig ist kann ich es nicht essen, daher brate ich es vorher schon ein wenig bevor er in den Blätterteig kommt.
Rasch anbraten und dann im Rohr bei NIEDRIGER Stufe fertig braten
Lieber zu roh als zu durch. Für die kulinarischen Tiefflieger, die es welldone möchten ---> Mikro