Specklinsen-Bowl mit Pilz-Brezenknöderl
>60 MIN
Hobby-Koch
Backhendl-Bowl mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Zutaten
Portionen: 4
Für den Salat:
- 500 g Erdäpfel (speckig)
- 125 g Vogerlsalat (gewaschen, getrocknet)
- 1 Zwiebel (rot, geschält, fein gewürfelt)
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Estragonsenf
- 200 ml Rindsuppe (kräftig)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Backhendl:
- 2 Hühnerbrüste (groß, geputzt, in Streifen geschnitten)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Eier
- 1 Schuss Milch (oder Schlagobers)
- 200 g Mehl (glatt)
- 300 g Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl (zum Herausbacken)
Außerdem:
- 4 Radieschen (in feine Scheiben gehobelt)
- 1/2 Bund Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Zitrone (in 4 Spalten geschnitten)
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Zubereitung
- Für die Backhendl-Bowl mit Erdäpfel-Vogerlsalat zunächst für den Salat die Erdäpfeln waschen und mit der Schale in Salzwasser weichkochen. Etwas überkühlen lassen und anschließend noch leicht warm in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Für das Dressing Zwiebel, Essig, Öl, Senf und Rindssuppe gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdäpfeln mit dem Dressing übergießen und für 30 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit für das Backhendl die Hühnerbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Milch verquirlen. Hühnerbruststreifen zuerst in Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Bröseln wälzen. In heißem Sonnenblumenöl bei 180 °C schwimmend, goldgelb ausbacken. Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Vogerlsalat mit dem Kartoffelsalat vermischen und in Schüsseln füllen. Radieschen darauf verteilen und mit Schnittlauchringen bestreuen. Backhendlstreifen darauf anrichten und die Backhendl-Bowl mit Erdäpfel-Vogerlsalat mit einer Zitronenspalte servieren.
Tipp
Alles aus der Schüssel! Kennen Sie schon unsere Austrobowls wie die Backhendl-Bowl mit Erdäpfel-Vogerlsalat?
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für eine besonders knusprige Panier?
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Mineralwasser
gut
toll
schmeckt sicher sehr gut
zur Panier: Pankobrösel nehmen, Cornflakes untermischen. zum Rezept: ist eigentlich die Speise "Fitnesssalat mit gebackenen Hühnerstreifen" und schmeckt ausgezeichnet.Aber, wie bereits kommentiert wurde: heute müssen anscheinend viele "normale Speisen" in einer Schüssel zusammengepackt werden, um "Bowl" genannt werden zu können - unsinnige Modeerscheinung, hier mit nun doch matschiger und nicht mehr knuspriger Panier!Dann kann man auch panierte Schnitzerl mit einer Schwammerlsauce übergießen wie leider bei deutschen Fernsehköchen zu sehen ist. Bäh
das knusprig gebackene panierte Fleisch auf keinen Fall mit Salat vermengen: ich ess immer noch am liebsten mit Messer und Gabel von einem schön angerichteten Teller (dann hat auch das Auge was davon)
sehr gut
½ Paniermehl und ½ Cornflakes zerbröselt
Zu den Bröseln noch gehackte Kürbiskerne geben und in den Vogerlsalat Kürbiskernöl.
Überhaupt keine Milch verwenden, sondern ein paar Tropfen Raps- oder Sonnenblumenöl unters Ei schlagen.
Cornflakes zu den Semmelbröseln mischen
Backhendl auf einen Teller geben
ausreichend fett nehmen
fett gut erhitzen
Cornflakes verwenden
prickelndes Mineralwasser beimengen
backhendl-rezept-3105
sofort nach dem Panieren herausbacken, dabei die Pfanne leicht rütteln
Ich verwende immer Vollkornbrösel
in reichlich Butterschmalz herausbacken
Das Öl muss sehr heiß sein bevor man die Backhendl herausbackt.
Wenn ich in einem Lokal Backhendlsalat esse, dann bestelle ich die Backhendelstreifen immer separat auf einen Teller und so bleibt die Panier knusprig - bis jetzt auch immer - so wie gewünscht - serviert bekommen
nur versprudeltes Ei OHNE Milch für eine knusprige Panier verwenden! Temperatur beim Herausbacken ist sehr wichtig!!
Immer wieder mit dem Backöl während des herausbackens begießen
statt Milch Mineralwasser zum Verquirlen mit den Eiern verwenden
Hendl immer ohne Haut
in reichlich butterschmalz herausbacken und auf die richtige temperatur achten
doppelt panieren
1. Das nicht nur Brust sondern auch Flügerl und Haxerln (Keulen)2. Keine Suppe für den Kartoffelsalat sondern Wasser, Öl und Essig3. Das Wichtigste Hendl in einen eigenen Teller und Salat in eine eigene Schüssel 4. Als Beilage ein wenig “Chinesen Schotter“ (Reis)
Panier nicht an das Fleisch andrücken,zu den Eiern keine Milch oder sonstiges dazugeben und reichlich Öl ,den Salat extra nur dann bleibt die Panade auch knusprig .