Gefüllte Melanzani mit Kichererbsen
>60 MIN
Hobby-Koch
Auberginenröllchen mit Walnüssen
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Aubergine (3-4 Stk; länglich, schlank)
- Sonnenblumenöl (zum Herausbraten)
- 1 TL Koriander (ganz)
- 1 TL Bockshornklee-Samen (ganz oder gemahlen)
- 150 g Walnüsse (bester Qualität)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver (scharf)
- 1 Bund Koriandergrün (klein)
- 1 Bund Petersilie (klein)
- 1 Bund Dille (klein)
- 1 EL Rotweinessig
- Salz
- Chilipulver (nach Belieben)
- 1 Granatapfel
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Zubereitung
- Auberginen waschen, längs in ca. 7–8 mm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne für jeden Bratdurchgang 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen, Auberginenscheiben nebeneinander bei mittlerer Hitze beidseitig schön braun braten. Die Scheiben müssen durch und weich sein. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
- Für die Nusspaste Koriander und Bockshornklee in einer Pfanne kurz unter Rütteln trocken rösten, bis sie duften, auskühlen lassen, in einer Gewürzoder Kaffeemühle zu Pulver vermahlen. (Bei Schabzigerklee nicht nötig.) Nüsse im Zerkleinerer fein zerkleinern. Knoblauch schälen, halbieren, evtl. Keim entfernen, Knoblauch hacken, gemeinsam mit allen Gewürzen zu den Nüssen geben. Kurz mixen. 100 ml heißes Wasser einmixen. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen, sehr fein schneiden, 1 EL Petersilie zum Garnieren aufheben. Nussmischung in eine Schüssel geben, mit Kräutern, Essig und Salz gut verrühren. Die Paste soll dickcremig sein, beim Auskühlen quellen die Walnüsse noch. Mit Salz und evtl. Chilipulver abschmecken.
- Granatapfelkerne auslösen (siehe Video). Ausgekühlte Auberginenscheiben großzügig mit der Paste bestreichen, Granatapfelkerne darauf streuen, je nach Länge der Streifen ein- oder zweimal einklappen, auf einer Platte oder einem Teller arrangieren. Durchziehen lassen, die Auberginenröllchen mit Walnüssen mit restlichen Granatapfelkernen und restlicher Petersilie bestreuen.
Tipp
Lassen Sie die Auberginenröllchen mit Walnüssen am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren temperieren. Weiches Fladenbrot, aber auch Reis passt gut dazu.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Verwendung von Granatapfelkernen?
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sieht sehr gut aus
Ich streue sie über div. Salate, Müsli, Porridge, Eis .... Sie passen wirklich zu vielen Speisen.
ich rolle die frucht auf fester unterlage etw. hin und her, dann viertle ich sie und hole die kostbaren kerne aus den kammern
vorsichtig herauslösen - saft macht "ewige" flecken
da sie sehr gesund sind esse ich fast täglich eine hand voll, z.b. übers eis gestreut
passen sehr gut in den obstsalet
Ich mache sie gerne in eine Wildsauce anstatt Preiselbeeren
Granatapfel fest hin und herrollen und dann erst halbieren. ...Dadurch lösen sich die Kerne besser
In einem Glas sekt
ich hab sie gern im müsli
Im Reis habe ich Granatapfelkerne besonders gern.
in den obstsalat passen sie super
Ananas und Granatapfelkerne sind mein Favorit -Obstsalat.
Beim Entkernen eines Granatapfels Handschuhe tragen, gut funktioniert auch das Aufbrechen der Frucht in einer Schüssel mit Wasser (das schützt vor Spritzern).
Hab ich gemacht als Gäste kamen. Alle waren total begeistert. Habe es für meinen Mann schon öfters machen müssen obwohl er sonst nicht so der melanzani Fan ist.
lecker
Bestimmt sehr gut.
toll
Tolles Rezept!
Mmmhh, mal was Neues
toll
schade, dass sie beim Braten so viel Fett annehmen
lecker
Klingt köstlich
sehr gute Idee
lecker
lecker
super
Klingt sehr gut. Probier ich mal
total gute Kombination