Apfelschaum

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Portionen: 4

  • 50 ml Apfelsaft
  • 0.5 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale und
  • 2 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 350 g Äpfel; mit der Schale in Spalten
  • 1 EL Hagebuttenkonfitüre
  • 1 Eiklar (frisch)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • UnbehandelteZitronenschale dünn geschält,
  • In feinen Streifchen, blanchiert, zum Verzie
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Apfelsaft, Zitronenschale und -saft aufwallen lassen, Äpfel zugeben, bei geschlossenem Deckel weich auf kleiner Flamme sieden, durchs Passevite treiben. Marmelade zum Püree Form, vermengen, abkühlen.

Eiklar steif aufschlagen, Zucker dazugeben, kurz weiterschlagen und genau unter das Püree ziehen. Verzieren und auf der Stelle zu Tisch bringen.

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