Wiener Zwiebelrostbraten
15–30 MIN
Hobby-Koch
Zwiebelrostbraten
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für den Zwiebelrostbraten Zwiebel in feine Ringe schneiden (Maschine od. Hobel) und in reichlich heißem Öl unter ständigem Rühren (Gabel) hellbraun backen.
- Mit einem Schaum-oder Gitterlöffel herausheben und mit einem Löffel das Öl von den Zwiebeln abdrücken, auf Krepppapier locker aufbreiten. Man muss beachten, dass die Zwiebeln, nachdem sie aus dem Fett genommen werden, noch nachbräunen.
- Vom Beiried die Ränder einschneiden, zart dünn klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite in Mehl tauchen. In einer flachen Pfanne die Butter erhitzen.
- Den Rostbraten mit der Mehlseite nach unten einlegen, braun braten, wenden und die 2. Seite ebenfalls bräunen. Den Rostbraten aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett abgießen.
- Den Bratenrückstand mit Suppe ablöschen, gut durchkochen, Butterstücke unterrühren, Saft eventuell abseihen. Das Fleisch nochmals in den Saft legen und warm einige Minuten ziehen lassen.
- Den Rostbraten anrichten, mit Saft übergießen und obendrauf knusprige, leicht gesalzene Rostzwiebel drapieren.
Tipp
Den Zwiebelrostbraten serviert man mit Braterdäpfel und evt. einer Salzgurke. Auch Semmelknödel schmecken sehr gut dazu.
Sehr lecker, im Schäbischen kommt noch etwas Wein in die Sauce
Ein sehr gutes klassisches Rezept der "Wiener" Küche.
sehr gut!
ein Genuß