Zwiebelquiche mit Äpfeln

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Portionen: 1

  • 175 g Mehl
  • 50 ml Wasser
  • 0.5 Würfel Frische Germ; oder
  • 1 Pk. Trockenhefe
  • 1 Prise Zucker
  • 4 EL Butter (flüssig)
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 650 g Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz
  • Pfeffer
  • 2 Teelöffel Majoranblättchen (frisch)
  • 600 g Äpfel (klein, säuerlich)
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 Ei
  • 100 g Früstücksspeck
  • 20 g Walnüsse

Form:

  • Butter
  • Mehl

(*) 1 quiche sollte für ca. 10 Personnen ausreichen, da sie sehr sättigend ist.

Das Mehl auf die Fläche sieben, in der Mitte eine Ausbuchtung drücken. Die Germ hineinbröseln, das warme Wasser darüber gießen und die Germ darin zerrinnen lassen. Mit Zucker und ein kleines bisschen Mehl überstreuen, bei geschlossenem Deckel 15 min gehen.

Anschliessend die flüssige Butter und Salz hinzfügen, alles zusammen auf der Fläche kneten, bis der Teig zusammenhält, aber nicht klebrig ist. Teelöffelweise Wasser dazugeben. Mit Mehl bestäubt bei geschlossenem Deckel zu doppeltem Volumen aufgehen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln abschälen und in schmale Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einer Bratpfanne schmelzen, die Zwiebeln darin bei geringer Temperatur weichdünsten. Mit Pfeffer, Salz, Majoran würzen.

Die Äpfel vierteln, abschälen und entkernen, die Viertel in Spalten schneiden. Mit den noch warmen Zwiebeln vermengen.

Den Teig kneten, auf der leicht bemehlten Fläche auswalken und ein mit Öl gefettete Tortenspringform damit auskleiden. Die Zwiebelmischung darauf gleichmäßig verteilen.

Crème fraîche und das Ei durchrühren und darüber träufeln, den Speck kleinwürfeln und gemeinsam mit den Walnüssen aufstreuen. Auf der mittleren Schiene in das vorgeheizte Backrohr stellen, bei 200 °C etw eine halbe Stunde backen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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