Zwetschken Panna-Cotta

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Portionen: 4

Für Das Zwetschgenkompott:

  • 300 g Entsteinte Zwetschken (oder Zwetschken)
  • 125 g Zucker
  • 1 Prise Zimt (gemahlen)
  • 1 Prise Muskat (frisch gerieben)

Für Die Panna-Cotta:

  • 1 Vanilleschote
  • 350 g Schlagobers
  • 60 g Zucker
  • 3 Gelatine
  • 4 Förmchen von 125 ml Inhalt

1. Für das Kompott die Zwetschken vierteln, mit 50 ml Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Zimt und Muskatnuss unterziehen, bei geschlossenem Deckel fünf Min. machen, dann auskühlen. Geben Sie jeweils ein Pflaumenstueck aus dem Kompott auf den Boden jedes Förmchens.

2. Für die Panna cotta die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark auskratzen. Geben Sie das Mark mit der Schote, Schlagobers und Zucker in einen Kochtopf, und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Von der Kochstelle nehmen und zirka fünf Min. auskühlen.

3. Weichen Sie in der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser ein. Aus dem Schlagobers die Vanilleschote entfernen.

4. Rühren Sie die Gelatine unter die Sahnemischung, und gleichmäßig verteilen Sie die Flüssigkeit auf die Förmchen. Zugedeckt in etwa 120 Minuten abgekühlt stellen.

5. Zum Servieren auf jeden Teller ein kleines bisschen Zwetschgenkompott Form.

Darauf jeweils eine Panna-cotta-Einheit stürzen* und nach Wahl warme Mandel-Vanillesosse dazu anbieten.

* Richtig stürzen: Tauchen Sie die Desserts mit Gelatine vor dem Stürzen mit der geben kurz in heisses Wasser, lösen Sie dann den Rand mit einem angewärmten Küchenmesser ein kleines bisschen, legen einen Teller auf die geben und drehen diese um.

Mandel-Vanillesosse:

1. In einem Kochtopf 25 g Butter erhitzen und 25 g Zucker untermengen, sodass er sich auflöst. 70 g gehackte Mandelkerne hinzfügen und sehr hell karamellisieren, dann 250 g Schlagobers dazu gießen. 2. Eine Vanilleschote mit einem spitzen Küchenmesser der Länge nach aufschneiden, das Mark herausschaben und mit der Schote in die Soße Form. 3. Alles kurz zum Kochen bringen, dann durch ein feines Sieb gießen.

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