Zwetschgenröster Mit Kaiserschmarren

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Portionen: 4

  • 500 g Feste Zwetschken
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 500 g Zucker
  • 500 ml Rotwein
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zimt (Stange)
  • 2 Nelken
  • 2 Sternanis
  • 40 g Mehl
  • 100 ml Milch
  • 20 g Vanillezucker
  • 1 Teelöffel Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 1 Prise Salz
  • 10 ml Rum
  • 3 Eier
  • 20 g Butterschmalz
  • 20 g Rosinen
  • 20 g Staubzucker
  • 15 g Butter

Die Zwetschken abspülen, halbieren und entkernen. Orangen- und Zitronenschale abraspeln und den Saft ausdrücken. Den Zucker in einem Kochtopf karamellisieren und mit Rotwein, Zitrone und Orangensaft löschen. Den Abrieb von Zitrone und Orange ebenfalls dazugeben. Nelken, Zimtstange, Vanilleschote und Sternanis dazugeben und auf die Hälfte kochen. Später die Zwetschken dazugeben und aufwallen lassen. Alles in eine geeignete Schüssel Form und abgekühlt stellen.

Für den Kaiserschmarren das Mehl mit Zitronenschale, Milch, Vanillezucker, Salz und Rum glatt rühren. Nun die Eier unter den Teig ziehen. Butterschmalz in einer Bratpfanne mit feuerfestem Griff erhitzen. Den Teig in die Bratpfanne Form und mit Rosinen überstreuen.

Die Bratpfanne etwa 3-4 Min. in den auf 200 °C aufgeheizten Backrohr schieben, dann herausnehmen und den Kaiserschmarren auf die andere Seite drehen. Die Bratpfanne wiederholt auf den Küchenherd Form, wenn der Kaiserschmarren auf der anderen Seite Farbe bekommen hat, mit 2 Gabeln in 4x4 cm große Stückchen reissen. Staubzucker darüber streuen und die Butter in dünnen Scheibchen auf dem Schmarren gleichmäßig verteilen.

Als nächstes bei starker Oberhitze noch karamellisieren. Den Schmarren anrichten und mit Staubzucker überstreuen. Den Zwetschgenröster als Zuspeise hinzfügen.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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