Zweierlei Spinat mit Knusperei

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Portionen: 4

  • 400 g Blattspinat (geputzt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten (fein gehackt)
  • 1 EL Butter
  • 4 cl Noilly-Prat ((frz. Wermut))
  • 200 ml Hühnerfond
  • 200 ml Schlagobers
  • Salz
  • Muskatnuss (gemahlen)
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Piemonteser Trüffel (oder Parmesan nach Belieben)
  • 6 EL Butter (braun)

FÜR DIE KNUSPEREIER:

  • 4 Eier (möglichst mittlere Größe)
  • 4 EL Mehl (griffig)
  • 1 Ei (mit 2 EL Schlagobers versprudelt)
  • 100 g Weißbrot (trocken, gerieben)
  • Erdnussöl (zum Frittieren)

Für den Spinat die zimmertemperierten Eier in Wasser ca. 2 Minuten kochen, abschrecken und mit Hilfe eines Löffels vorsichtig aus der Schale lösen. Behutsam zuerst in Mehl, dann im Ei-Obersgemisch und zuletzt in Bröseln panieren.

Für den Cremespinat die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Noilly-Prat ablöschen, mit Hühnerfond aufgießen und einkochen lassen. Obers zugießen und wiederum um die Hälfte einkochen.

Etwa 300g Blattspinat kurz in viel Salzwasser blanchieren (überbrühen) und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen, in der Küchenmaschine zerkleinern und in die Obers- Reduktion einmengen. Gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Warm stellen.

Für den Blattspinat in einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und den gut abgetropften Spinat darin scharf anrösten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf einer Kückenrolle abtropfen lassen.

Die panierten Eier in heißem Erdnussöl kurz frittieren, herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zuerst den Cremespinat in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten, Blattspinat daneben setzen und das Ei in der Mitte platzieren. Spinat mit brauner Butter beträufeln und nach Belieben mit gehobelten Trüffeln oder Parmesan bestreuen.

Tipp

Wem die Sache mit dem Eierschälen sprichwörtlich zu heiß ist, der kann die Eier auch vorsichtig einzeln aufschlagen, in Essigwasser pochieren und erst dann panieren.

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Kommentare17

Zweierlei Spinat mit Knusperei

  1. Liz
    Liz kommentierte am 04.08.2015 um 11:17 Uhr

    Köstlich

    Antworten
  2. mairimko
    mairimko kommentierte am 28.06.2015 um 08:47 Uhr

    tolle idee!

    Antworten
  3. zuckermaus0028
    zuckermaus0028 kommentierte am 17.05.2015 um 20:59 Uhr

    lecker

    Antworten
  4. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 14.05.2015 um 11:24 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. Cookies
    Cookies kommentierte am 12.05.2015 um 09:24 Uhr

    Interessantes Rezept

    Antworten
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