Zweierlei Fischbällchen mit Nuoc Cham

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Portionen: 4

Fischbällchen::

  • 500 g Fischfilet
  • 3 Jungzwiebel
  • 2 sm frische Chilischoten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eier
  • 2 Limetten
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL Maismehl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 10 Stängel Zitronengras (etwa 12 cm lang)
  • 2 EL Öl

Material::

  • Dämpftopf bzw. Dämpfeinsatz aus Metall, Holz bzw. Bambus

Vietnamesischer Dip::

  • 150 ml Wasser (kochend)
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Limettensaft
  • 0.5 Chilischote, ohne Kerne in Streifchen geschnitten
  • 1 sm Karotte, in feine Streifchen geschnitten

Als Tischwürze zu nahezu jedem suedvietnamesischen Essen wird die erfrischende Sauce "Nuoc cham" serviert. Zwei edle Varianten von Fischbällchen eignen sich wunderbar zum Reintunken.

Das Fischfilet mit dem Küchenmesser sehr abschneiden, ebenfalls die Frühlingszwiebeln ganz klein schnippeln. Chilischoten entkernen und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch zerdrücken, abschneiden, zerstoßen, beziehungsweise durch die Knoblauchpresse drücken.

Kneten oder evtl. Mixen: Alles mit Limettensaft, Fischsauce, Eiern, Maismehl und den restlichen Ingredienzien zu einer festen Menge zusammenkneten. Wer die feine Variante bevorzugt, gibt den Teig in den Handrührer. Anschließend ungefähr einen EL des Fischbällchenteigs in die Hand Form und um einen Zitronengrasstengel pressen.

Bällchen mit Kohl: Wirsingblätter (Mengenangabe fehlt) in kochendem Salzwasser zwei bis drei min lang machen und dann im kalten Wasser abschrecken. Dieser Vorgang heisst blanchieren. Aus dem Blatt rechteckige Stückchen heraus schneiden. Etwas Fischmasse auf das zugeschnittene Wirsingblatt legen und einrollen. Den Dämpfeinsatz ein klein bisschen mit Öl einpinseln, damit die Fischbällchen bei dem Dämpfen nicht ankleben. Etwa fünf bis sechs min über kochend heissem Wasser dämpfen.

Vietnamesischer Dip: Das Ganze vermengen und auskühlen. Die Sauce ist etwa drei Wochen lang im Kühlschrank haltbar.

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Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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