Zuppa Inglese alla Romana

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Portionen: 12

Teig:

  • 4 Eier (mittelgross)
  • 120 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • Salz
  • 120 g Mehl (Type 405)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 8 EL Brauner Rum
  • 8 EL Alchermes (ital. (vielleicht mehr) Likör)

Creme:

  • 7 Eidotter (Klasse M)
  • 125 g Zucker
  • 40 g Maizena (Maisstärke)
  • 500 ml Milch
  • 1 Vanilleschote (Mark davon)
  • 200 ml Schlagobers
  • Salz
  • Glasur
  • 300 g Zucker
  • 150 g Eiklar (von ca. 5 Eiern, Kl. M)

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

2. Für die Kreme Eidotter und Zucker mit den Quirlen des Mixers schlagen, bis die Menge dicklich ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Die Maizena (Maisstärke) vorsichtig unterziehen.

3. Milch und Vanillemark in einem Kochtopf einmal zum Kochen bringen, 10 Min. ziehen. Eigelbmasse und Vanillemilch unter durchgehendem Rühren erwärmen, bis die Menge dicklich wird. Menge unter durchgehendem Rühren 30 Sekunden machen, durch ein Sieb in eine geeignete Schüssel aufstreichen und auskühlen. Schlagobers mit 1 Prise Salz steif aufschlagen, vorsichtig unter die kalte Krem heben.

4. Kuchen vorsichtig von dem Formrand lösen, aus der geben nehmen und das Pergamtenpapier entfernen. Kuchen mit einem großen Sägemesser 2-mal waagerecht teilen, so-dass 3 Böden entstehen. Den unteren Boden mit der Schnittseite nach oben auf eine Platte legen, mit Rum beträufeln.

Die Hälfte der Krem darauf glatt aufstreichen und mit dem mittleren Boden belegen, dabei leicht glatt drücken. Boden mit Alchermes beträufeln.

Die übrige Krem darauf gleichmäßig verteilen. Den letzten Boden mit der Schnittseite auf die Krem legen und leicht glatt drücken.

5. Für die Glasur 270 g Zucker mit 80 ml Wasser in 10 Min. zu einem honigähnlichen Sirup kochen. Eiklar steif aufschlagen, dabei nach und nach den übrigen Zucker einrieseln. Anschließend den Zuckersirup vorsichtig, aber zügig derweil des Schiagens in gleichmässigem Strahl in den Schnee einlaufen. Die Eiweissmasse 15-20 Min. kaltschlagen, damit sie Volumen und Standfestigkeit behält.

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