Zuppa di cozze con finocchio / Muschelsuppe mit Fenchel

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Portionen: 4

  • 75 g Sellerieknolle; Stückchen
  • Salz
  • 3 Pfefferkörner, schwarz bis 4
  • 1 Lorbeergewürz
  • 500 g Fischköpfe und -schwaenze
  • 3 Frühlingszwiebeln, mit Grün fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 1 md Zwiebel; feine Ringe
  • 1 Lauchstange; feine Ringe
  • 1 Fenchelknolle; feine Ringe
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 ml Weisswein
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 0.5 Teelöffel Thymian (gerebelt)

Einen dreiviertel l Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeergewürz aufwallen lassen. Fischköpfe und -schwaenze darin 40 Min. auskochen. Durch ein Sieb gießen.

Muscheln unter fliessendem Wasser abbürsten und die Fäden entfernen. Offene Muscheln wegwerfen.

Muscheln im Fischsud gardünsten, bis sie sich geöffnet haben. Danach die nicht geöffneten Muscheln wegwerfen. Bratensud abschütten und auffangen.

Muschefleisch herauslösen.

Die Gemüse in Öl anbraten. Mit dem Bratensud löschen, Wein zugiessen.

Muscheln dazugeben und mit Pfeffer, Thymian und vielleicht ein kleines bisschen Salz nachwürzen.

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