Zuckerschoten-Erbsen-Salat mit Hühnerfilet in Sesampanade

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Portionen: 4

  • 40 g Ingwerwurzel (frisch)
  • 6 Limettensaft
  • 3 Sesamöl
  • 150 ml Öl; davon
  • 8 Öl für die Salatsauce
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
  • 1 Currypulver (mild)
  • 50 g Kokosfruchtfleisch, frisch ersatzweise Kokosette
  • 1000 g Erbsenschoten; ergibt ungefähr 300 g gepalte Erbsen
  • 300 g Zuckerschoten
  • 100 g Jungzwiebel
  • 450 g Hähnchenbrustfilet o. Haut
  • 1 Ei
  • 2 Ahornsirup
  • 3 Senf
  • 50 g Mehl
  • 100 g Sesam (geschält)
  • 1 Koriandergrün

Für die Salatsauce den Ingwer schälen, fein raspeln und mit Limettensaft, Sesamöl, Öl, Salz, Cayennepfeffer, ein wenig Zucker und Curry durchrühren. Die schmale braune Schale von dem Kokosfruchtfleisch schälen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Erbsen aus den Schoten palen. Die Zuckerschoten reinigen. Die Frühlingszwiebeln reinigen, das Weisse und das Hellgrüne in feine Ringe schneiden.

Die Erbsen in kochendes Salzwasser Form und 5 Min. machen, nach 3 Min. die Zuckerschoten hinzfügen. Das Gemüse in ein Sieb schütten, auf der Stelle abschrecken und gut abrinnen.

Die Hähnchenbrustfilets in Längsrichtung etwa 2-3 cm breite Streifchen schneiden und mit Salz würzen. Das Ei mit dem Ahornsirup und dem Senf mixen. Die Hähnchenstreifen erst leicht im Ei auf die andere Seite drehen, dann durch das Ei ziehen und mit Sesamsaat panieren.

Koriander bis auf ein paar Blättchen klein schneiden. Zuckerschoten, Kokos, Erbsen, Frühlingszwiebeln und das Koriandergrün mit der Salatsauce vermengen und auf einer Platte anrichten.

Die Hähnchenstreifen in 2 Bratpfannen im übrigen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 min goldbraun rösten. Um den Blattsalat legen, mit Korianderblättchen garnieren.

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