Zucchinitorte mit Karotten-Quarkfüllung

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Portionen: 18

Kuchenboden:

  • 4 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1 EL Kakaopulver
  • 2 EL Milch
  • 1 EL Zimt
  • 400 g Zucchini (geraspelt gewogen)
  • 40 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 300 g Weizenvollkornmehl
  • 1.25 Teelöffel Backpulver
  • Butter (für die Form)

Füllung:

  • 200 ml Karottensaft
  • 500 g Topfen
  • 80 g Rohrzucker
  • 1 Gehäufter Tl Agar-Agar (oder 8 Blatt Gelatine)
  • 200 ml Schlagobers
  • Staubzucker und
  • Marzipanmöhrchen zum Garnieren

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

Das Backrohr auf 180 Grad vorwärmen.

Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine ausreichend große Schüssel Form. Schaumig rühren. Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl gemächlich hinzugießen und gut mit der Eimasse verquirlen.

Kakaopulver mit Milch und gemahlenem Zimt glatt rühren und zufügen.

Zucchini abspülen, reinigen und in eine geeignete Schüssel reiben. Haselnüsse hinzfügen und mischen. Zucchinimischung unter die Eimasse rühren.

Weizenvollkornmehl mit dem Backpulver mischen, sieben und unterziehen.

Eine Tortenspringform (Durchmesser 26 Zentimeter) mit Butter ausstreichen. Teig hineinfüllen und im aufgeheizten Backrohr bei 180 Grad 80 Min. backen.

Kuchen aus der geben nehmen. Auf einem Kuchengitter auskühlen.

Für die Füllung den Lycopin-Karottensaft in einen kleinen Kochtopf Form. Agar-Agar untermengen. Saft erwärmen.

Topfen in eine geeignete Schüssel Form und mit dem braunen Rohrzucker durchrühren. Saft hinzfügen und unterziehen. Als nächstes die Schlagobers unterziehen.

Kuchen in der Mitte halbieren. Kuchenboden in die Tortenspringform legen. Füllung darauf gleichmäßig verteilen. Kuchenoberteil leicht darauf glatt drücken.

Torte wenigstens fünf Stunden abkühlen. Kuchen aus der geben nehmen. Mit Staubzucker überstreuen und mit Marzipanmöhrchen garnieren.

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