Zucchinisuppe mit Lingue di Suocera

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Portionen: 4

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 600 g Zucchini, diagonal in 1 cm dicken Scheibchen
  • 600 ml Gemüsebouillon
  • 0.5 Bund Basilikum
  • 3 EL Olivenöl
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Sonnenblumenkerne (geröstet)

Lingue:

  • 200 g Knöpflimehl
  • 100 g Weissmehl
  • 1.5 Teelöffel Salz
  • 10 g Germ (zerbröckelt)
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • Weissmehl; zum Bestäuben

Suppe: Öl warm werden, Schalotte und Knoblauch andämpfen, Zucchini beifügen, kurz mitdämpfen. Suppe hinzugießen, aufwallen lassen, Temperatur reduzieren. Zugedeckt in etwa Zwanzig min weich auf kleiner Flamme sieden.

Basilikum beifügen, Suppe zermusen. Öl beifügen, noch mal kurz zermusen, würzen.

Servieren: Suppe in aufgeheizten Suppentassen anrichten, mit Sonnenblumenkernen garnieren. "Schwiegermutterzungen" dazu zu Tisch bringen.

Lingue: Mehl, Salz und Germ in einer großen Backschüssel vermengen, Wasser und Öl beifügen, zu einem weichen, glatten Teig durchkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ungefähr Eine Stunde aufs Doppelte aufgehen. Teig ungefähr 65g-Portionen teilen, auf wenig Mehl zu langen Ovalen von jeweils ungefähr 10 x 30 cm auswallen.

Lingue auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen, mit einer Gabel ein paarmal einstechen, mit Mehl bestäuben.

Backen: Zwölf Min. in der Mitte des auf 200 °C aufgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen.

Tipp: Die Lingue di Suocera können im Vorhinein zubereitet und tiefgekühlt werden. Haltbarkeit: etwa 3 Monate.

Lingue di Suocera: italienische Aperogebaeck, "Schwiegermutterzungen".

Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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