Zucchinikuchen mit Haselnüssen und Zuckerguss
>60 MIN
Hobby-Koch
Zucchinikuchen vegan
Zutaten
- 280 g Zucchini (geraspelt)
- 160 g Rapsöl
- 260 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 EL Chiasamen (optional)
- 2 EL Kakaopulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss Zitronensaft
- 50 ml Wasser
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Zubereitung
- Zucchini klein raspeln und mit allen anderen Zutaten (bis auf das Wasser) gut vermixen. Nach Bedarf Wasser dazu geben.
- Bei 180 °C ca. 30-40 Minuten backen (kommt ein bisschen auf die Größe der Springform an).
- Auskühlen lassen, aus der Form befreien und den Zucchinikuchen nach Belieben verzieren, z.B. mit Puderzucker, Nüssen und/oder Schokoladeguss.
Tipp
Am besten verwendet man für den Zucchinikuchen billiges Rapsöl, da es weniger Eigengeschmack hat!
Total lecker. Die Konsistenz war leider sehr krümmelig und saftig.
Ich habe Kokosöl anstatt von Rapsöl verwendet. Mir hat das sehr gut geschmeckt.
Hab ich schon ein paar mal gemacht. Nicht jeder ist ein Fan davon, aber ich mag ihn sehr :)
Ich habe 100 g Mehl duch 100 g Mandelmehl ersetzt! Er war nicht supersüß - für mich also gerade richtig. Trotzdem habe ich die Hälfte des Kuchens einmal durchgeschnitten mit Marillenmarmelade bestrichen, ebenso habe ich die Oberseite bestrichen und noch eine vegane Schokoglasur drübergegeben. Die Mühe hat sich ausgezahlt - die Kids haben die Schokovariante verschlungen und die es nicht so gerne süß mögen haben noch ein zweites Stück genommen
Ich habe ihn mit Dinkelmehl und Birkenzucker gemacht und er wurde sehr gut.