Zucchinifrikadellen

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Portionen: 4

  • 500 g Zucchini (klein)
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 1 Teelöffel Kräutermeersalz
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 6 Knoblauchzehen (gepresst)

Die Zucchini mit der Schale fein in eine große Backschüssel reiben, die übrigen Ingredienzien hinzfügen und gut verrühren, bis alles zusammen gebunden ist. Ca. 5 min ausquellen.

Öl mässig erhitzen und den Teig in kleinen Portionen fertig backen.

Der Teig ist ziemlich feucht, darum bei dem Wenden Vorsicht!

Dazu passt grüner Buttergemüse bzw. Blattsalat.

v. Resi Wallner, erf. Von Angelica Nies

Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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