Zucchiniblüten auf Knoblauchcreme

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Portionen: 4

  • 16 Zucchiniblüten
  • 2 sm Zucchini
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Rundkornreis
  • 100 g Frühstücksspeck oder geräucherter Schinken
  • 50 g Parmesan
  • 1 Ei
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 ml klare Suppe
  • 1 EL Basilikum (gehackt)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 0.5 EL Majoran
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce:

  • 250 ml Schlagobers
  • 1 Knoblauch (Knolle)
  • Salz
  • Pfeffer

Die Zucchiniblüten mit einem nassen Geschirrhangl putzen und die Blütenstempel entfernen. Die anhängenden Zucchinis abspülen, ohne die Blüten zu benetzen, abtupfen.

Die Zucchinis abspülen, abtrocknen und raffeln. In 1/5 des Olivenöls mit gehackten Schalotten und Knoblauch angehen, bis die sich bildende Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Den Langkornreis nach Packungsvorschrift in Salzwasser machen, abschütten. Die Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl anrösten.

Den Speck fein würfelig schneiden.

Den Herd auf 180 °C vorwärmen.

Zucchinimasse, Speck, Langkornreis, Parmesan, Pinienkerne, verquirltes Ei, gehackte Küchenkräuter und die Hälfte von dem übrigen Öl vermengen, nachwürzen. Die Zucchiniblüten mit dieser Farce befüllen, durch Zusammendrehen der Spitzen verschließen. In eine geölte flache, feuerfeste geben legen, mit Öl beträufeln. Salzen, mit der klare Suppe begiessen und mit Aluminiumfolie überdecken. Im Herd 20-25 Min. gardünsten, 5 Min. vor Ende der Garzeit die Folie abnehmen.

Die gepellten Knoblauchzehen 3 min blanchieren, mit dem Schlagobers in einen Kochtopf Form. aufwallen lassen und so lange gardünsten, bis sie weich sind, dann zermusen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Zum Servieren die Zucchiniblüten auf einer aufgeheizten Platte mit der Knoblauchcreme zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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