Zucchini-Marmelade

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  • 800 g Junge, kleine Zucchini
  • 10 g Ingwer (Knolle)
  • 1 Zitrone (Saft und Schale davon)
  • 800 g Gelierzucker

Die Zucchini spülen, Blüten- und Stielansätze entfernen und die Schale mit einem Küchenmesser grob abschaben, jedoch nicht ganz entfernen. Anschliessend die Zucchini klein raffeln. Die Ingwerwurzel von der Schale befreien und klein hacken. In einer Bratpfanne die Zucchini mit Saft einer Zitrone mischen, den Gelierzucker unterziehen und mit Ingwer und der abgeriebenen Zitronenschale verfeinern. alles zusammen etwa 30 Min. ziehen.

Die Zucchinimasse aufwallen lassen und fünf Min. weiterkochen. Den Schaum mit einer Schaumkelle schöpfen. Die Zucchinikonfituere von dem Küchenherd nehmen, auf der Stelle in Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.

Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!

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