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Zucchini-Käse-Kuchen

Foto: Marija Ivkovic / Goldmann

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Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 6

•   Kokosöl (Butter, oder Ghee zum Einfetten)
• 2 Zucchini (große)
•   1 TL Salz
•   550 g Ricotta
•   75 g Parmesan (gerieben)
•   2 Stange(n) Frühlingszwiebel (gehackt)
•   2 Zehe(n) Knoblauch (gehackt)
•   4 EL Dill (gehackt)
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale davon)
•   2 Eier (groß, geschlagen)
•   75 g Feta (zerbröselt)

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Rezept von...

Goodbye Zucker

Sarah Wilson

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform oder eine Springform mit 23 cm Durchmesser einfetten.
2. Die Zucchini in der Küchenmaschine raspeln. Zucchiniraspeln mit Salz mischen, in einen Durchschlag oder ein grobes Sieb geben und 15 Minuten stehen lassen.
3. Dann mit den Fingern oder einem Löffel gründlich die Flüssigkeit ausdrücken. Ricotta, Parmesan, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Dill und Zitronenschale vermengen.
4. Die verquirlten Eier und die Zucchini hinzufügen. In die Backform füllen und eine Stunde backen.
5. Den Feta darauf verteilen und weiterbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Bei Raumtemperatur servieren.

Tipp

Für eine festere Konsistenz den Kuchen am besten vollständig auskühlen lassen.

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