Zucchini in roher Paradeisersauce

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Portionen: 6

  • 1000 g Zucchini klein bis mittelgross
  • Salz
  • 0.375 Litr. Tomatensaft
  • 0.25 Litr. Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • Pfeffer 2 Bd Basilikum

Sonstiges:

  • 20 g Oliven
  • 60 g Parmesan
  • 100 g Salami italienische, hauchdünn geschnitten

1. Zucchini reinigen, abspülen und in Längsrichtung in 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden. Die Scheibchen auf Küchenpapier auslegen und dünn mit Salz überstreuen. Zucchini so in 15 Min. Wasser ziehen.

2. In der Zwischenzeit Tomatensaft mit ein Achtel Liter Öl mixen. Knoblauchzehen abschälen, in den Tomatensaft pressen, kräftig mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

3. Zucchinischeiben abtrocknen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Das übrige Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin von allen Seiten portionsweise braun rösten, folgend nochmal auf Küchenpapier auslegen. Zucchinischeiben mit dem Basilikum in ein Glas schichten, mit der Paradeisersauce begießen und bei geschlossenem Deckel eine Nacht durchziehen.

4. Zucchini entweder allein oder als Bestandteil einer großen Vorspeisenplatte zu Tisch bringen.

Und so wird gereicht: Eine große Platte mit Salatblättern ausbreiten. Zucchinischeiben daraufgeben. Schwarze in Scheibchen schneiden, gehobelten Käse und hauchdünne Salamischeiben mit auf die Platte Form. Frisches Baguette dazu zu Tisch bringen.

Je kleiner die Zucchini sind, die man für diese Entrée verarbeitet, desto besser. Sie sind im Fruchtfleisch fester und im Wohlgeschmack viel ausgeprägter.

:Kosten : : 6 # :

Italien-Kochbuch vin E&T :

Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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