Gefüllte Zucchini mit Feta
>60 MIN
Hobby-Koch
Zucchini-Feta-Schiffchen
Zutaten
Portionen: 2
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Zubereitung
- Das Backrohr auf 180 °C Umluft heizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Olivenöl bepinseln und wenig Wasser einfüllen (nur den Boden benetzen).
- Die Zucchini waschen und an beiden Seiten die Enden abschneiden. Diese Hälften mit einem Teelöffel der Länge nach aushöhlen.
- In einer Schüssel den Feta gut zerdrücken und das Tomatenmark, sowie das Olivenöl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
- Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Nun die Creme in die Zucchini streichen und mit den Tomatenstückchen und Zwiebelringe belegen.
- Die gefüllten Zucchini in die Auflaufform legen und gut mit Parmesan bestreuen. Gute 15 Minuten backen.
Tipp
Dazu passt gut ein feines Jogurthdressing.
War sehr lecker, ich habe allerdings eine Kleinigkeit geändert, statt Tomatenmark und Olivenöl habe ich ein rotes Tomaten-Pesto genommen. Zuerst war ich skeptisch wegen dem Zwiebel, der nur oben drauf gelegt wird und hatte mir Anfangs überlegt, den würfelig zu schneiden, anrösten und unter die Masse zu mengen. Habe ich dann aber doch nach Rezept gemacht und die Kombination war dann so richtig gut. Meine Zucchini war schon etwas größer, somit musste ich die Backzeit allerdings auf 30 Minuten erhöhen.
Hört sich gut an.
gut
sehr gut
Sehr schmackhaft und lecker! Meine Gäste und Familie waren begeistert.