Zitrus-Salatsauce

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  • 1 Orange: Schale; in feine Juliennestreifen geschnitten und blanchiert und Saft
  • 1 EL Zucker (feinkörnig)
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • 1 Zitrone: Schale; in feine Juliennestreifen geschnitten und blanchiert und Saft
  • 6 EL Erdussoel
  • 1 EL Petersilie (feingehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Die feinen Schalenstreifen und den Saft der Orange mit dem Zucker in einen kleinen Kochtopf Form und bei geringer Temperatur auf 1/3 kochen. Anschliessend bei Raumtemperatur behalten.

In einer Backschüssel Senf und Saft einer Zitrone durchrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Das Öl darunterschlagen, dann den reduzierten Orangensaft mit den SChalenstreifen dazugeben. Kurz vor dem Servieren die Zitronenschale und die Petersilie unterziehen.

Andrea: Ich nehme immer die zweifache Masse, dann rentiert sich das mit dem Blanchieren. Und hebe den Rest im Kühlschrank auf. Das ergibt dann ungefähr eine halben l.

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