Zitronenschnitzel mit frittierten Salbeiblättern und Brokkolipüree

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Portionen: 4

  • 600 g Kalbsfilet (von dem Mittelstück)
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 1 Teelöffel Zitronenzeste
  • Filets von 1 Zitrone
  • Mehl (glatt)
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Butter (kalt)
  • 20 Salbeiblätter
  • Öl (zum Frittieren)
  • 100 ml Milde Suppe

Für Das Brokkolipüree:

  • 800 g Brokkolirosen
  • 40 g Butter
  • 80 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat (gerieben)

Zum Garnieren:

  • 1 Ganze Limone

In einer Bratpfanne Öl erhitzen, Salbeiblätter darin frittieren. Später auf Küchenrolle abrinnen. Kalbsfilet in 12 Schnitzel schneiden und ein klein bisschen plattieren. 3 El Olivenöl mit Zitronenzeste und Saft einer Zitrone mischen. Schnitzel für ein paar Stunden in die Marinade legen.

Schnitzel aus der Marinade nehmen, mit Küchenrolle trocken reiben. Schnitzel auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen, in Mehl auf die andere Seite drehen. 3 El Olivenöl in einer flachen Bratpfanne erhitzen, Schnitzel darin auf beiden Seiten rösten, folgend herausnehmen und warm stellen.

Bratenrückstand mit der Suppe aufgiessen. Zitronenfilets einlegen und vorsichtig erwärmen. In die Sauce kleine kalte Buttereinstuecke untermengen. Schnitzel einlegen und ein paarmal im cremigen Saft auf die andere Seite drehen.

Brokkoli in Salzwasser weich machen, folgend abgießen und abrinnen. Brokkoli in der flotten Lotte passieren. Butter in einer kleinen Bratpfanne zerrinnen lassen und hellbraun werden. Gemeinsam mit dem heissen Obers in das Brokkolipüree untermengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der Sauce und Zitronenfilets begießen, mit frittierten Salbeiblättern garnieren. Mit Brokkolipüree zu Tisch bringen.

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