Zitronenschaumcreme

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Portionen: 4

  • 60 g Zucker
  • 1 Ei
  • 2 Eidotter
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 200 ml Trockener Weisswein; oder
  • 100 ml Wasser und
  • 100 ml Weisswein

> frage, und daher sind Sie meine letzte Hoffnung.

Man verquirlt die Eier mit dem Zucker, fügt den Saft einer Zitrone bei und rührt mit dem Quirl stark cremig. Später fügt man den Weisswein bei und schwingt das Ganze auf kleinem Feuer - ein Wasserbad ist überflüssig -, bis die Menge sich ganz in Schaum verwandelt und das zweifache Volumen hat. Später schwingt man auf stärkerem Feuer weiter, bis die Sauce ein erstes Mal aufkocht. Darauf nimmt man sie von dem Feuer und rührt derweil kurzer Zeit leicht weiter.

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