Zitronenmelisse-Parfait mit Pfirsichsauce

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Portionen: 6

  • 50 ml Wasser
  • 75 g Zucker
  • 1 Zitrone abgeriebene Saft und Schale
  • 4 Eidotter
  • 150 ml Crème fraîche; Sauervollrahm
  • 250 ml Rahm
  • 5 Zitronenmelisse

Pfirsichsauce:

  • 500 g Pfirsiche (gelb)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 100 ml Weisswein
  • 75 g Zucker

Zum Garnieren:

  • Zitronenmelissenblätter

Zucker, Schale, Wasser und Saft einer Zitrone gemeinsam aufwallen lassen und eine Minute lebhaft machen.

Die Eidotter in eine geeignete Schüssel Form. Unter Rühren den kochendheissen Zitronensud hinzugießen. Alles derweil herzhaft aufschlagen, bis eine helle, dickliche Krem entstanden ist.

Die Crème fraîche unterziehen. Den Rahm steifschlagen. Unter die Krem ziehen. Die Zitronenmelissenblätter von den Zweigen zupfen und in feinste Streifen schneiden. Ebenfalls unter die Krem ziehen.

Eine beschichtete Cake- beziehungsweise eine Auflaufform mit Frischhaltefolie ausbreiten; am besten geht dies, wenn man die Folie kurz unter kaltem Wasser benetzt. Die Krem hineingeben. Mindestens 3 Stunden, besser aber länger gefrieren.

Für die Sauce die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, abgekühlt abschrecken, dann die Haut entfernen. Die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. Mit dem Saft einer Zitrone, dem Weisswein und dem Zucker in eine Bratpfanne Form und bei geschlossenem Deckel weich machen. Im Handrührer oder evtl. mit dem Handmixer zermusen.

Nach Wunsch nachsüssen und abkühlen.

Zum Servieren das Parfait auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und die Glace in Scheibchen schneiden. Auf Teller anrichten, mit Pfirsichsauce umgiessen und mit Zitronenmelissenblättern garnieren.

nach dem Stürzen im Kühlschrank derweil zirka 30 Min. leicht antauen, damit sich die Aromen des Parfaits ein weiteres Mal voll entwickeln können.

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