Zitronenhuhn mit Erdäpfeln und Schalotten

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Portionen: 4

  • 1 Maispoularde (ca. . 1, 5 kg)
  • 2 Zitronen (unbehandelt)
  • 600 g Erdapfel (klein)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 12 EL Olivenöl
  • 2 Salbei
  • 5 Thymiatt
  • 8 Knoblauchzehen
  • 200 g Schalotten
  • 200 ml Geflügelbrühe

Q U E L L E:

  • dienieren & trinken Januar 2005

1 Von der Maispoularde das Rückgrat mit einer Geflügelschere entfernen und die Flügel klein schneiden. Poularde von der Brustseite her eben drücken. 1 Zitrone ausdrücken (ca. . 40 ml). Restliche Zitrone in 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden. Erdäpfeln mit einer Wurzelbürste unter fliessendem Wasser putzen.

2. Poularde mit der Hautseite nach oben und die Flügel in eine flache Schale legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Saft einer Zitrone und 6 El Olivenöl beträufeln. Salbei und Thymian auf die Poularde legen. Mit Frischhaltefolie bedecken und 2 Stunden im Kühlschrank einmarinieren.

3. Knoblauch und Schalotten schälen. 4 El Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Erdäpfeln darin kurz andünsten und in eine Saftpfanne Form.

4. Poularde mit der Hautseite nach oben, Flügel und Zitronenscheibchen ebenfalls in die Saftpfanne legen. Marinade darüber gießen. Salzen und mit Pfeffer würzen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. klare Suppe hinzugießen und das Ganze im aufgeheizten Backrohr auf der unteren Schiene bei 160 °C (Gas 1-2, Umluft 140 °C ) 1 1/2 Stunden gardünsten, dabei ein paarmal mit dem austretenden Bratensaft begiessen.

5. Poularde zerteilen und mit den Erdäpfeln und Schalotten anrichten. Mit Bratenfond beträufeln.

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