Zitronengras-Hollandaise

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  • 1 Schalotte
  • 1 Stange Zitronengras
  • 1 Bund Estragon
  • 6 Pfefferkörner (zerstossen)
  • 1 EL Weisswein
  • 1 EL Gemüsesuppe (kräftig)
  • 4 Eidotter
  • 2 EL Butter (geklärt)

Schalotte fein hacken, Zitronengras klein schneiden, mit Weisswein und Suppe aufwallen lassen.

Butter in einem Reindl aufschäumen, Schaum entfernen. Die Dotter in eine Sauteuse mit rundem Boden oder evtl. in das Wasserbad Form. Schalotten- und Zitronengrassud einfüllen und schlagen, bis die Menge dick ist. Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und weiterrühren, damit sich die Wände ein wenig auskühlen. In einem dünnen Faden die Butterschmalz hineinträufeln, dabei den Bodensatz ruhen, mit Salz nachwürzen.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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