Rücken vom Junglamm mit Zucchini und Paprika-Polenta
>60 MIN
Hobby-Koch
Zanderfilet mit Vanillebutter und Grießkoch
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Zanderfilet (á 150g mit Haut)
- 1 Tomate
- Kerbel (frisch gehackt)
- 1 Vanilleschote
- 80 ml Weißwein
- 2 EL Butter (kalt)
- 1 EL Obers (geschlagen)
- Salz
- Pfeffer
- Butter (zum Anbraten)
- Olivenöl (zum Anbraten)
Für das Grießkoch:
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Zubereitung
- Für das Zanderfilet die Tomate blanchieren (kurz überbrühen), häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. In einem Topf den Weißwein mit Vanillemark aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Währenddessen die Zanderfilets mit Salz sowie Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in heißem Olivenöl und Butter auf der Hautseite rasch anbraten. Wenden und 6 Minuten im 180°C heißen Backrohr fertig braten.
- Für das Grießkoch die Milch mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss aufkochen. Grieß einstreuen und 3 Minuten köcheln lassen. Sobald der Grieß cremig ist, auf den vorgewärmten Tellern großflächig anrichten.
- Das fertig gebratene Zanderfilet darauf setzen. Die Weißweinreduktion mit kalter Butter aufmixen und das geschlagene Obers einrühren. Die Tomatenwürfel einmengen und mit gehacktem Kerbel abschmecken. Die Sauce über den Fisch träufeln.
Tipp
Wem dieses Zanderfilet Rezept zu lange dauert, kann auch die ungeschälte Tomate vierteln, die Kerne grob entfernen und die Tomate in kleine Würfel schneiden.
tolles Rezept
das grieskoch ist eine super idee, aber das rezept eher für eine diät :)
kann ich mir nicht vorstellen
Ich habe das Grießkoch nicht in milch, sondern in Fischfond gekocht.
5* +1 Als Zwischengericht sind die Mengen für uns ausreichend. Wer Zartweizen, Bulgur oder Couscous mag, der mag auch die Beilage Grießkoch (solange es z. B. nicht an der Milch liegt). Manchmal muss man nur die Augen schliessen und schmecken. Obwohl "offene Augen für Neues" erschliessen so manchen Genuss...
Eine interessante Kombination, die ich demnächst ausprobieren muss.
das Grießkoch ersetze ich lieber durch Kartoffeln
gut
eine Kombination, die ich so noch nicht gekannt habe
Interessante Kombination - aber sicher einen Versuch wert
Lecker!
Darauf freue ich mich.
Muss ich probieren, klingt sehr außergewöhnlich
Lecker
sehr originell für mich
vanillebutter passt auch zu kalb. klingt komisch ist aber so
toll
lecker
Das muß ich probieren.
pikanter Grießkoch, was für eine ausgefallene, geile Idee
Zander ist so ein feiner Fisch, der braucht doch dieses ganze Drumherum doch gar nicht
Richtig, man kann die besten Zutaten total verschandeln. Bei uns sagt man bei so einem Rezept "kulinarische Wildsau" zum Koch.
Mit Grießkoch kann ich mir nicht vorstellen!
sehr lecker
muss ich probieren.
Fisch ist ja ok, aber den Grießbrei verweigere ich voll. Mein persönliches UNREZEPT des Jahres !
Ich habs mit Pangasius gemacht, das geht auch sehr gut, vielleicht ein bisschen mehr würzen da der Fisch ja relativ geschmacklos ist. Es ist wirklich ein sehr tolles Rezept und hat uns sehr gut geschmeckt, allerding muss ich "schilfgasse" bezüglich des Grieskochs recht geben. Die Mengenangabe im Rezept ist viel zu wenig. Ich habe die Menge pro Person gerechnet das war auch nicht viel aber ausreichend, ansonsten ein Top Rezept, ich werde es gerne mal wieder kochen :)
Anstatt Zandelfilets (mit Haut) habe ich Saiblingsfilets (mit Haut) und da frischer Kerbel nicht erhältlich war, habe ich Koriandergrün (nur wenig!) genommen. Das Ergebnis war außergewöhnlich gut, aber zum Rezept: Die Weißweinreduktion auf 40 ml ist zu wenig Flüssigkeit, daß darin 2 EL Butter (kalt) schmelzen können (wird nur cremig und bindet sich nicht, erst beim leichten Erwärmen der Butter funktioniert das) und die Grießkochmenge für 2 Personen 100 ml Milch und 1 EL Grieß ist selbst bei zarten Essern zu wenig, ich empfehle die Menge pro Person. Aber dann ist es ein kullinarischer Traum!