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Zanderfilet mit Kohlrabi und Kresse in Weißweinsauce
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Zutaten:
- 4 Stück Zanderfilets (je 150g)
- Salz
- Peffer
- Zitronensaft
- 50 g Butter
Kohlrabigemüse:
- 400 g Kohlrabi (in Würfel geschnitten)
- 20 g Butter
- 125 ml Weißwein (trocken)
- Salz
- Pfeffer
- 375 ml Gemüsesuppe (klar)
- 1 EL Stärkemehl
- Wasser
- 100 g QimiQ (gekühlt)
- 3 EL Wermut (trocken)
- 2 EL Kresse
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Zubereitung:
In einer Pfanne Butter erwärmen und darin die Zanderfilets schonend auf beiden Seiten anbraten.
Für das Kohlrabigemüse Butter in einem separaten Topf schmelzen, die Kohlrabiwürfel darin bei schwacher Hitze andünsten, mit Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Würzen, mit klarer Gemüsesuppe auffüllen und bißfest garen.
Stärkemehl in etwas kaltem Wasser anrühren, damit das Gemüse binden und kurz aufkochen.
Nun das Gemüse mit QimiQ verfeinern, mit Wermut abschmecken und mit frischer Kresse bestreut servieren.
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